مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی سبزیجات: فلفل دلمهایها را شسته، از طول هستهها و ردهها را خارج کرده و به نوارهای حدود 1–1.5 سانت برش بزنید. کدوها را بشویید و به نیمحلقههای حدود 0.7–1 سانت برش دهید. پیاز را خلالی یا نازک خرد کنید. گوجهها را نگینی خرد کنید (اگر از رب استفاده میکنید، آن را آماده کنید).
تفت دادن پیاز: ماهیتابهای متوسط را روی شعله متوسط گرم کنید. روغن را اضافه کنید و وقتی داغ شد پیاز خردشده را بیفزایید. پیاز را 5–7 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. در حین تفت، زردچوبه را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا رنگ و عطر بدهد.
افزودن فلفل دلمهای: فلفلهای خردشده را اضافه کنید و 4–5 دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی نرم شوند ولی رنگ و بافت خود را حفظ کنند. اگر مایلید فلفل بیشتر طلایی شود، شعله را کمی زیاد کنید و گاهی هم بزنید.
افزودن کدو و گوجه: کدوها را اضافه کنید و 2–3 دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس گوجههای خردشده (یا رب گوجه حلشده در نصف استکان آب) را اضافه کنید. نمک و فلفل را افزوده، مخلوط را هم بزنید.
پخت نهایی با درپوش: شعله را کم کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک 8–10 دقیقه با شعله ملایم بپزد تا کدوها نرم شوند و آب گوجه تا حدی تبخیر شود. اگر آب زیادی دارد، در چند دقیقه آخر درب را بردارید تا غلظت مناسب حاصل شود.
تنظیم مزه و پایان کار: مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی آبلیمو بچکانید و با جعفری یا نعناع خردشده تزئین کنید. خوراک را گرم سرو کنید.
نکات مهم
در صورتی که میخواهید نسخه رژیمی درست کنید: از 1 قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید و در ماهیتابه نچسب یا گریل کمروغن بپزید. یا میتوانید سبزیجات را با کمی روغن روی سینی فر در دمای 200°C حدود 20–25 دقیقه بپزید تا کمی کاراملی شوند. اگر فقط خیار در دسترس دارید: خیار برای این خوراک مناسب نیست (آب زیادی دارد و طعم متفاوت). بهتر است از کدو سبز استفاده کنید یا دستور دیگری با خیار خام انتخاب کنید. ذخیرهسازی: خوراک در یخچال تا 2–3 روز قابل نگهداری است. قبل از سرو مجدداً با شعله ملایم گرم کنید و در صورت نیاز کمی آب یا روغن اضافه کنید. پیشنهاد سرو: این خوراک را میتوانید همراه با برنج ساده یا نان سنگک و ماست سرو کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران