مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: مرغ را به قطعات متوسط برش بزنید، با نصف نمک، نصف فلفل و نصف زردچوبه کمی مزهدار کنید. پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید، سیر را ریز کنید و قارچها را ورقهای ببرید.
تفت پیاز و سیر: در قابلمه یا تابهای با دیواره نسبتا بلند، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ریخته و تفت دهید تا نرم و طلایی شود (حدود 6–8 دقیقه). سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا بوی خامی برود.
سرخ کردن مرغ: مرغهای مزهدار شده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا 6–8 دقیقه تفت دهید تا سطحشان طلایی شود. سپس رب گوجه را اضافه کرده و 1–2 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود (اگر از رب استفاده نمیکنید این مرحله را رد کنید).
اضافه کردن قارچ و ادویهها: قارچهای ورقهای را اضافه کنید و 5–7 دقیقه تفت دهید تا آب اضافی قارچ کشیده شود و رنگش کمی تغییر کند. باقیمانده نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پخت نهایی با آب/عصاره: آب یا عصاره مرغ را اضافه کنید، هم بزنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و 15–20 دقیقه بجوشانید تا مرغ کاملاً پخته شده و سس غلیظ شود. هر از گاهی چک کنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.
پایانی و سرو: در صورت تمایل کره یا خامه و زعفران دمکرده را اضافه کنید، چند دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا با سس ترکیب شود. در پایان کمی آبلیمو تازه یا زعفران برای طعمدهی بزنید و با جعفری خردشده تزیین کنید. خوراک را با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
نکات مهم
برای طعمدهی بیشتر میتوانید از ران مرغ با استخوان استفاده کنید؛ زمان پخت کمی بیشتر میشود اما غذای خوشطعمتری حاصل میشود. اگر میخواهید غذای کمچربتر داشته باشید، از کمترین مقدار روغن و به جای کره/خامه از 1 قاشق ماست کمچرب استفاده کنید (نهایتا 1 دقیقه قبل از سرو اضافه شود تا بریده نشود). اگر میخواهید از مواد موجود دیگر استفاده کنید: نخود پخته را در مرحله اضافه کردن آب بریزید تا پروتئین و بافت بیشتری بدهد؛ یا از گوشت چرخکرده کوفتهای ریز (قُلقلی) به جای یا همراه مرغ استفاده کنید. برای نگهداری: خوراک را در ظرف دربسته تا 2 روز در یخچال نگه دارید و برای گرم کردن از تابه با کمی آب یا در مایکروویو استفاده کنید. مقادیر و زمانها تقریبی هستند؛ بسته به اندازه قطعات مرغ و نوع شعله ممکن است 5–10 دقیقه کمتر یا بیشتر لازم باشد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران