خوراک مرغ و پیاز به سبک ایرانی

آماده‌سازی: پیازها را پوست بکنید و خلالی یا نگینی خرد کنید. مرغ را بشویید و خشک کنید و اگر تکه‌ای است به اندازه‌های یک لقمه برش دهید. در صورت تمایل مرغ را با کمی نمک، فلفل و نصف زردچوبه به مدت 10 دقیقه مزه‌دار کنید.

سرخ کردن پیاز: قابلمه یا تابه‌ای با ته ضخیم را روی حرارت متوسط قرار دهید، 3 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا شفاف و طلایی شدن بپزید (حدود 8–10 دقیقه). اگر از سیر استفاده می‌کنید، 1–2 دقیقه قبل از اینکه پیاز کاملاً طلایی شود سیر را اضافه کنید.

افزودن زردچوبه و مرغ: نصف زردچوبهٔ باقیمانده را روی پیازها بپاشید و یک دقیقه تفت دهید تا خامی زردچوبه برود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با حرارت نسبتاَ بالا 3–5 دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود (برای فیله وقت کوتاه‌تر کافی است).

اضافه کردن گوجه/رب: اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنید، گوجه‌های خردشده را اضافه کنید و حدود 5–7 دقیقه تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده شود. اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، رب را اضافه و 2–3 دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.

افزودن آب و پختن: یک لیوان آب یا عصاره مرغ را داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم به مدت 25–30 دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. نیمهٔ پخت نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

غلیظ کردن سس و پایان پخت: اگر سس رقیق است، در 5–10 دقیقهٔ آخر در قابلمه را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی تبخیر شود و سس غلیظ گردد. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بجوشانید.

سرو: خوراک را با برنج زعفرانی، نان سنگک یا سبزی خوردن سرو کنید و با جعفری یا گشنیز خردشده تزئین نمایید.