خوراک مرغ و سیب‌زمینی (محبوب و ساده ایرانی)

آماده‌سازی اولیه: سینه مرغ را به قطعات متوسط (حدود 3-4 سانت) خرد کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ یا قاچ 2–3 سانتی‌متری برش بزنید تا در زمان پخت خوب بپزند اما له نشوند. پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید و جعفری را ریز کنید. در صورت استفاده، فلفل دلمه‌ای و سیر را نیز خرد کنید.

مرینیت ساده و تفت اولیه: مرغ خردشده را با نصف نمک، نصف فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی آبلیمو (یک قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و 5 دقیقه استراحت دهید. در یک قابلمه یا تابه گود مناسب، 2-3 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شود. در همین مرحله اگر سیر دارید، 1 دقیقه اضافه کنید.

سرخ کردن مرغ و ادویه‌زدن: مرغ مرینت‌شده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد 5–7 دقیقه تفت دهید تا هر طرف آن کمی طلایی شود (هدف گرفتن رنگ و بستن رویه مرغ است، نه پخت کامل). سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 1–2 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و به مرغ رنگ دهد.

اضافه کردن سیب‌زمینی و مایع پخت: سیب‌زمینی‌های خردشده و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را به قابلمه اضافه کنید، همه را باهم مخلوط کنید. آب یا عصاره مرغ (حدود 300 میلی‌لیتر) را اضافه کنید طوری که حدود یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. در صورت نیاز باقی‌مانده نمک و فلفل و فلفل قرمز را تنظیم کنید.

پخت آرام و دم‌کردن: حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمه‌رو باز یا بسته بگذارید و اجازه دهید خوراک به آرامی 25–30 دقیقه بجوشد تا مرغ کاملاً بپزد و سیب‌زمینی نرم شود. هر از گاهی بررسی کنید و در صورت کم شدن مایع، کمی آب داغ اضافه کنید.

پایانی و سرو: 5 دقیقه قبل از خاموش کردن، جعفری خردشده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. در صورت تمایل مقدار کمی کره روی خوراک بریزید تا طعم غنی‌تری بگیرد. در نهایت با آب‌لیمو تازه بچشید و در صورت نیاز کمی دیگر آب‌لیمو یا نمک اضافه کنید. خوراک را با برنج پخته (برنج سفید) یا نان و سالاد کاهو و گوجه‌فرنگی سرو کنید.