مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی سویا: سویا خشک را در کاسهای بریزید و حدود 3 برابر حجم سویا آب گرم یا داغ روی آن بریزید و 15–20 دقیقه خیس کنید تا نرم شود. سپس در صافی بریزید و با فشار دست آب اضافه را بگیرید و اگر دوست دارید برای حذف بوی سویا، یکبار با آب جوش سریع بشویید و باز آبکش کنید.
سرخکردن پیاز و ادویه: پیاز خردشده را در قابلمهای با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود (حدود 6–8 دقیقه). زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا خامی ادویه گرفته شود.
اضافه کردن رب/گوجه و سویا: رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود 2–3 دقیقه تفت دهید تا خامی آن برود (اگر از گوجه رندهشده استفاده میکنید، آن را همراه پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید). سپس سویاهای آبکششده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه با هم تفت دهید تا سویا طعمها را جذب کند.
افزودن آب و پخت اولیه: حدود 300 میلیلیتر آب یا عصاره اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را نیمهبند بگذارید. اجازه دهید خوراک 10 دقیقه بجوشد تا سویا کاملاً نرم شده و طعمها در هم بنشیند.
اضافه کردن سبزی: سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. 8–10 دقیقه دیگر با شعله ملایم بپزید تا سبزی نرم شود ولی رنگش تازگی خود را حفظ کند. در این مرحله نمک و فلفل را اندازه کنید و در صورت نیاز کم یا زیاد کنید.
نهاییسازی و سرو: وقتی خوراک قوام مناسبی پیدا کرد (مایع نباید خیلی غلیظ یا خیلی آبکی باشد)، در صورت تمایل یک قاشق آبلیمو اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. خوراک را گرم با نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم
اگر سویا پودر شده یا فیلهای دارید، مقدار ذکرشده را بر اساس نوع سویا تعدیل کنید؛ سویا خشک حجیم میشود پس 200 گرم خشک برای 4 نفر معمولاً کافی است. برای کاهش چربی (نسخه رژیمی) از 1 قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید و پیاز را با روغن کمتر یا آب تفت دهید؛ همچنین میتوانید رب را حذف و از گوجه تازه بیشتر استفاده کنید. میتوانید سبزی را ترکیبی از جعفری، گشنیز، تره و نعناع یا هر سبزی خوردن مورد علاقهتان انتخاب کنید؛ اگر سبزی خیلی پرآب است کمی بیشتر تفت دهید تا آب اضافی گرفته شود. اگر بوی سویا برایتان قوی است، هنگام خیس کردن یک قاشق چایخوری سرکه یا چند قطره آبلیمو اضافه کنید و قبل از استفاده آن را خوب بشویید. خوراک را میتوانید تا 2–3 روز در یخچال نگهداری کنید و قبل از سرو مجدداً گرم کنید؛ در هنگام گرمکردن کمی آب یا روغن اضافه کنید تا قوام مناسب برگردد. این خوراک بهخوبی با نان سنگک یا تافتون و نیز با برنج ساده سرو میشود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران