خوراک سیب‌زمینی و قارچ به سبک ایرانی (با رب گوجه یا سرکه و ادویه)

آماده‌سازی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به مکعب‌های تقریباً هم‌اندازه (حدود ۲–۳ سانتی‌متر) یا ورقه‌های ۰.۵–۱ سانتی‌متری ببرید تا یکسان بپزند. پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید، قارچ‌ها را ورقه‌ای ببرید و پنیر را آماده کنید. اگر از زعفران استفاده می‌کنید، کمی زعفران دم‌کرده آماده کنید.

سرخ‌کردن سیب‌زمینی: در تابه‌ای متوسط ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. سیب‌زمینی‌ها را در یک لایه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط-بالا ۸–۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی و نیم‌پز شوند. در صورت نیاز در نیمه‌راه کمی روغن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. سپس سیب‌زمینی‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

تفت پیاز و قارچ: در همان تابه ۱ قاشق غذاخوری روغن دیگر بریزید (یا از همان روغن استفاده کنید). پیاز را با حرارت متوسط ۴–۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. اگر از سیر استفاده می‌کنید، یک دقیقه قبل از پایان پیاز اضافه کنید و تفت کوتاه دهید. قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و ۴–۶ دقیقه تفت دهید تا آب‌شان کشیده و کمی طلایی شوند.

افزودن ادویه و رب: زردچوبه، فلفل و نمک را به پیاز و قارچ اضافه کنید و یک‌دور تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را با ۲ قاشق غذاخوری آب رقیق کنید و یا اگر از گوجه یا سرکه استفاده می‌کنید، گوجه رنده‌شده یا ۱ قاشق غذاخوری سرکه را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و ۲–۳ دقیقه روی شعله کم تا متوسط بپزید تا طعم رب خام گرفته شود. در این مرحله در صورت تمایل کمی زعفران اضافه کنید.

ترکیب با سیب‌زمینی و پخت نهایی: سیب‌زمینی‌های نیم‌پز را به تابه بازگردانید، خوب مخلوط کنید تا همه مواد با سس پوشیده شوند. اگر لازم بود ۲–۳ دقیقه دیگر با درِ نیمه‌بسته بپزید تا سیب‌زمینی کاملاً پخته و سس غلیظ شود.

اضافه‌کردن پنیر و سرو: حرارت را کم کنید، پنیر پیتزا را روی سطح خوراک پخش کنید و درِ تابه را ببندید یا رویش یک درپوش قرار دهید تا پنیر ۲–۳ دقیقه ذوب شود. در آخر اوِیشن/آویشن خشک را بپاشید و در صورت دلخواه کمی فلفل قرمز یا سبزی تازه برای تزئین اضافه کنید. بلافاصله همراه نان یا برنج سرو کنید.