مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی پروتئین: اگر از توفو استفاده می‌کنید، آن را بین حوله کاغذی یا پارچه تمیز بپیچید و با وزنی سبک ۱۵–۲۰ دقیقه فشار دهید تا آب اضافی خارج شود، سپس تکه‌تکه (حدود ۲–۳ سانت) خرد کنید. اگر مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را به تکه‌های نازک برش دهید و با ۱ قاشق چایخوری سس سویا و کمی فلفل و ۱ قاشق چایخوری روغن مایع برای ۵–۱۰ دقیقه مزه‌دار کنید.
سرخ‌کردن سریع پروتئین: تابهٔ بزرگ یا ووک را روی حرارت بالا گرم کنید، ۱ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. توفو را در یک لایه پخش کنید و هر طرف را ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود، سپس بیرون آورده کنار بگذارید. برای مرغ، همان‌طور روی حرارت بالا تکه‌ها را در یک لایه سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند (۳–۵ دقیقه بسته به اندازه).
سرخ کردن سبزیجات (به ترتیب سختی): در همان تابه با ۰٫۵ قاشق غذاخوری روغن باقی، پیاز را ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. هویج را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت بدهید. سپس فلفل دلمهای و گلچه‌های بروکلی را اضافه کنید و ۳–۴ دقیقه با حرارت زیاد به‌سرعت تفت دهید؛ سبزیجات باید ترد-نرم بمانند. در یک دقیقهٔ آخر سیر و فلفل تند را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا نسوزد.
تهیهٔ سس و جمع کردن غذا: در یک کاسه کوچک، ۳ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری سرکه/آبلیمو، ۱ قاشق چایخوری شکر، ۵۰–۷۵ میلی‌لیتر آب و مخلوط آرد+آب را هم بزنید. سس را به تابه اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند (۳۰–۶۰ ثانیه). توفو یا مرغ سرخ‌شده را به تابه برگردانید، همه را ۱–۲ دقیقه با هم تفت دهید تا سس به‌خوبی جذب شود.
پایانی و سرو: در انتها ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد را اضافه کنید (اختیاری) و در صورت نیاز کمی نمک یا فلفل اضافه کنید. سبزیجات برگسبز (مثل اسفناج) را اگر استفاده می‌کنید در ۳۰ ثانیهٔ آخر اضافه کنید تا فقط نرم شود. خوراک را با برنج ساده یا نودل پخته سرو کنید.
نکات مهم
اگر توفو ندارید: از ۴۰۰ گرم مرغ استفاده کنید و آن را نازک برش دهید؛ برای مرغ زمان پخت کمی کوتاه‌تر است و باید کامل پخته شود. فشار دادن توفو مهم است تا بافت مطلوب و طلایی‌شدن هنگام سرخ کردن حاصل شود؛ اگر فرصت ندارید، توفو را با حوله محکم فشار دهید حداقل ۵–۱۰ دقیقه. برای سبک‌تر کردن غذا: روغن را کم کنید و به‌جای سرخ‌کردن کامل، برخی سبزیجات (مثل بروکلی یا هویج) را بخارپز کوتاه کنید و سپس با سس تفت دهید. در صورت نداشتن سس سویا: از ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه کم‌نمک + ۱ قاشق غذاخوری سرکه + نمک و آب برای طعم‌دهی موقت استفاده نکنید (ترجیح داده می‌شود سس سویا فراهم شود). اگر به گلوتن حساسیت دارید: از تاماری یا سس سویا بدون گلوتن استفاده کنید. آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنید در صورت موجود بودن. نگهداری و بازگرم کردن: خوراک تا ۲ روز در یخچال نگه داشته می‌شود؛ برای بازگرم کردن در تابه با شعله ملایم یا در ماکروویو با یک قاشق غذاخوری آب یا روغن، کمی برگردانید. میزان تندی را می‌توانید با افزودن چیلی تازه یا پودر چیلی تنظیم کنید؛ برای کودکان تندی را حذف کنید. پیشنهاد سرو: با برنج بخارپز ساده، نودل ترد یا نان تورتیلا سرو کنید؛ روی غذا کمی پیازچه خرد شده یا جعفری تازه بپاشید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران