کوفتهٔ تبریزی (نسخهٔ خانوادگی)

آماده‌سازی لپه و برنج: لپه را از قبل (حداقل 2 ساعت) خیس کنید، سپس با آب تازه بجوشانید تا نرم شود (حدود 20–30 دقیقه). برنج را جداگانه تا حالت نیم‌پز/دندان‌دار بپزید (حدود 8–10 دقیقه)، آبکش کنید و کنار بگذارید.

تهیهٔ مغز داخل کوفته: گردو را کمی خرد کنید و در تابه با کمی روغن یا کره تفت کوتاه بدهید تا عطرش آزاد شود. کشمش یا زرشک را اگر استفاده می‌کنید، بشویید و خشک کنید و کمی با پیاز سرخ‌شده مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را سخت‌پز کرده و پوست‌گیری کنید. می‌توانید برای هر کوفته یک تخم‌مرغ کامل داخل بگذارید (برای 4 کوفته 4 عدد).

آماده‌سازی مایهٔ کوفته: پیاز یکی از پیازها را رنده یا خیلی نرم خرد کنید و کمی آبش را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، لپهٔ پخته، برنج نیم‌پز، سبزی خردشده، تخم‌مرغ‌های خام (2 عدد)، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین (در صورت استفاده) خوب مخلوط کنید. با دست یا با کمک قاشق بزرگ مخلوط را ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند؛ باید مایه نرم اما منسجم باشد. اگر شل بود مقدار کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید.

ساخت کوفته‌ها و قرار دادن مغز: دست را کمی خیس کنید. مقداری از مایه بردارید (حدود 350–400 گرم برای هر کوفته بزرگ اگر می‌خواهید 4 کوفته درست کنید). کف دست را باز کرده، یک لایه نازک از مایه پهن کنید، مقداری مغز گردو و کشمش و یک تخم‌مرغ آب‌پز در مرکز بگذارید و مایه را دور آن جمع کنید و کاملاً ببندید تا توپ گرد و یک‌دستی شود. همهٔ کوفته‌ها را به همین ترتیب آماده کنید.

آب‌جوش و سس: در یک قابلمهٔ بزرگ حدود 1.5–2 لیتر آب یا عصاره گوشت بریزید و بجوشانید. پیاز دوم را خلالی یا ریز خرد کرده و کمی سرخ کنید، سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود؛ سپس مقداری آب به آن افزوده و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. این مخلوط را به قابلمهٔ آب در حال جوش اضافه کنید تا سس پایه آماده شود.

پخت کوفته‌ها: شعله را کم کنید تا آب آرام بجوشد (نیم جوش). کوفته‌ها را با احتیاط در قابلمه قرار دهید (یکی‌یکی و با فاصله) و در ظرف را نیمه‌بسته بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها با حرارت ملایم 60–90 دقیقه بپزند؛ هر از گاهی بررسی کنید که کوفته‌ها باز نشوند و در صورت لزوم با قاشق بزرگ از اطراف آنها کمی آب به درون کوفته‌ها بپاشید تا خشک نشوند. در 20–30 دقیقهٔ آخر چشیده و در صورت نیاز نمک و ادویهٔ سس را تنظیم کنید.

سرو: کوفته‌ها را با قاشق بزرگ از قابلمه خارج کرده و با سس رویی رب گوجه سرو کنید. کوفتهٔ تبریزی را معمولاً با نان سنگک یا برنج زعفرانی سرو می‌کنند. روی سس می‌توانید پیاز داغ اضافی یا زعفران بریزید.