کوکو سبزی با برنج

آماده‌سازی برنج و سبزی: اگر برنج هنوز پخته نشده، نیم‌پیمانه برنج خام را با حدود 1 پیمانه آب بپزید تا حدود 1 پیمانه برنج پخته به دست آید. برنج باید نسبتاً خشک و دانه‌دانه باشد (آب‌کش شده یا چلو). سبزی‌ها را ریز خرد کنید و در صورت خیس بودن آن‌ها را خوب در دستمال یا صافی فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود (این کار از خیس شدن و شل شدن کوکو جلوگیری می‌کند).

ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با نمک و فلفل کمی بزنید. برنج پخته را اضافه کنید و با چنگال کمی له کنید تا دانه‌ها جدا شوند ولی خیلی خمیری نشوند. سبزی خردشده را اضافه کنید و اگر می‌خواهید ثبات بیشتری داشته باشد، 1 قاشق غذاخوری آرد یا 1/4 قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر را بیفزایید. در صورت استفاده گردو یا خلال بادام را هم اضافه کنید. مخلوط را خوب ولی سریع هم بزنید تا یکدست شود؛ در صورت خیلی خشک بودن، یک تخم‌مرغ اضافه کنید؛ در صورت خیلی آب‌دار بودن، کمی آرد اضافه کنید.

پخت کم‌روغن در تابه (روش مرسوم و کم‌روغن): تابه نچسب را روی شعله متوسط گرم کنید و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. از مخلوط با قاشق اندازه‌گیری یا دست، گلوله‌هایی به اندازه دلخواه بردارید و در تابه کمی با کف قاشق پهن کنید تا به شکل کتلت یا پنکیک کوچکتر درآیند. حرارت را کم‌میکنیم (ملایم) تا وسط کوکو هم خوب پخته شود. هر طرف را حدود 3–5 دقیقه بپزید تا طلایی و سفت شود. اگر سمت وسط دیر پکد، درِ تابه را برای 1–2 دقیقه ببندید تا با بخار بپزد.

روش پخت در فر (کم‌روغن‌تر، برای رژیمی): فر را از قبل روی 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک قالب کم‌عمق یا سینی فر را کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی پهن کنید. مخلوط را یکنواخت در قالب پهن کنید (ضخامت حدود 1.5–2 سانت) و 15–20 دقیقه بپزید تا سطح سفت و کناره‌ها طلایی شود؛ در صورت تمایل 2–3 دقیقه گریل/برویل کنید تا رویه برشته شود. سپس قالب را برش بزنید و سرو کنید.

نکات پایان کار و سرو: کوکو را با ماست ساده، ترشی یا برنج اضافه سرو کنید. قبل از سرو بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. اگر می‌خواهید برای وعده بعدی نگه دارید، بعد از خنک شدن در ظرف دربسته تا 2 روز در یخچال قابل نگهداری است؛ برای گرم‌کردن دوباره، در تابه یا فر با کمی روغن آن را ترد کنید.