کوکو سیب‌زمینی

آماده‌سازی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. رنده‌شده‌ها را در یک ظرف تمیز بریزید و با فشار دست یا یک پارچه آشپزخانه آب اضافی آن را تا حد ممکن بگیرید (این کار از شُل شدن کوکو جلوگیری می‌کند).

پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. جعفری را ریز خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی‌های آب‌گرفته، پیاز، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایه یکدست شود. در این مرحله اگر مایه خیلی شل به نظر آمد می‌توانید 1 قاشق غذاخوری آرد یا نان خشک آسیاب‌شده اضافه کنید (اختیاری).

تابه‌ای با قطر مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را اضافه کنید؛ اگر نگران سوختن کره هستید 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی هم اضافه کنید تا دما مناسب شود. وقتی کره آب شد، مایه کوکو را در تابه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر سطح آن را صاف و یکدست کنید تا толщتی حدود 1.5–2 سانتیمتر داشته باشد.

درِ تابه را بگذارید و حرارت را کم تا متوسط کنید. اجازه دهید کوکو به‌مدت 8–10 دقیقه بپزد تا زیر آن طلایی و خود را بگیرد. برای برگرداندن: یک ظرف تخت یا سینی روی تابه قرار دهید، تابه و ظرف را با هم برگردانید تا کوکو روی ظرف بیفتد، سپس با دقت کوکو را دوباره در تابه سرخ برگردانید تا سمت دیگر نیز 6–8 دقیقه بپزد. اگر نمی‌خواهید برگردانید، می‌توانید درِ تابه را گذاشته و زمان را افزایش دهید تا از بالا هم بپزد (با شعله بسیار کم).

وقتی هر دو طرف طلایی و کاملاً پخته شد، کوکو را از تابه بیرون بیاورید، چند دقیقه بگذارید کمی خنک شود، سپس به قطعات دلخواه برش دهید و با ماست/دوغ و سالاد یا برنج پخته سرو کنید. چند قطره آب لیموترش تازه روی برش‌ها طعم را تازه می‌کند.