کوکوی هویج

آماده‌سازی هویج و پیاز: اگر هویج شما به صورت حلقه یا چوبی است، آن‌ها را با رنده درشت رنده کنید یا در غذاساز خرد کنید تا رنده‌شده شوند. پیاز را نیز رنده یا بسیار ریز خرد کنید. سلری را خیلی ریز خرد کنید و بادام را در صورت تمایل خرد کنید.

آبگیری هویج: هویج رنده‌شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با دست یا پارچه تمیز فشار دهید و آب اضافی را بگیرید (این مرحله برای جلوگیری از شُل شدن کوکو ضروری است). اگر مقدار زیادی آب گرفتید، آن را دور بریزید.

آمیزه کردن مواد: در یک کاسه دیگر تخم‌مرغ‌های تازه را خوب بشکنید و هم بزنید. پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه، آرد نخودچی (یا آرد گندم)، کراکر خردشده، بیکینگ پودر (اگر استفاده می‌کنید)، سلری و بادام خردشده را اضافه کنید. هویج خشک‌شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مخلوط باید نه خیلی شُل و نه خیلی سفت باشد؛ در صورت خیلی شُل بودن یک قاشق آرد دیگر یا کمی کراکر اضافه کنید.

استراحت کوتاه: اجازه دهید مخلوط 7–10 دقیقه در دمای محیط بماند تا آردها کمی رطوبت را جذب کنند و بافت بهتری ایجاد شود.

روش کم‌چرب (فر) — روش پیشنهادی برای سبک‌تر شدن: فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی یا لایه نچسب آماده کنید و کمی اسپری روغن یا چند قطره روغن روی کاغذ بمالید. مخلوط کوکو را به صورت قالبی (مانند یک قالب کم‌عمق) یا به شکل کتلت‌های کوچک روی سینی قرار دهید (با فاصله). سطح را کمی با قاشق صاف کنید. به مدت 18–25 دقیقه بپزید تا رویه طلایی و داخل کاملاً بسته شود؛ در نیمه زمان پخت، سطح را چک و در صورت نیاز 2–3 دقیقه گریل کوتاه بگیرید تا رویه برشته‌تر شود.

روش تابه‌ای (کم روغن): یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم تا متوسط گرم کنید و 1 قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. با استفاده از قاشق یا دست، از مخلوط کوکو گلوله بردارید و کمی فشار دهید تا شبیه کتلت کوچک شود. هر طرف را 4–5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پخته شود. برای کم‌کردن روغن، از حوله کاغذی برای جذب روغن اضافی استفاده کنید.

سرو کردن: کوکوی هویج را گرم سرو کنید. تخم‌مرغ آب‌پز نیم‌شده، چند تا انگور قرمز یا برش‌های سیب را کنار ظرف بچینید تا طعم تازه و متعادل ایجاد شود. ماست چکیده یا سالاد شیرازی نیز کنار مناسبی است.