کوکوی قارچ و سبزی (کوکوی ایرانی)

قارچ‌ها را تمیز کنید و برش یا خرد کنید. در یک تابه بزرگ 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید، قارچ‌ها را اضافه کنید و کمی نمک بزنید. روی حرارت متوسط 5–8 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود و رنگ آن کمی طلایی شود. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید قارچ‌ها کمی خنک شوند.

در یک کاسه بزرگ تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با سیر رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه خوب بزنید تا یکنواخت شود. آرد یا پودر سوخاری را اضافه کنید و هم بزنید. سبزی خوردن خردشده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا سبزی‌ها کاملاً با تخم‌مرغ آمیخته شوند. قارچ‌های خنک‌شده را هم به مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اگر مایه خیلی شل بود، 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و 5 دقیقه اجازه دهید تا آرد رطوبت را جذب کند.

تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و باقی‌مانده روغن (حدود 1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. با قاشق از مایه کوکو بردارید و در تابه به صورت لقمه‌ای یا به شکل دایره‌ای کوچک قرار دهید (یا می‌توانید تمام مایه را در تابه به صورت یک کوکوی بزرگ بریزید). هر طرف کوکوها را 3–4 دقیقه سرخ کنید تا زیر و روی آن طلایی و مغز پخت شود. در صورت تهیه کوکوی بزرگ، درِ تابه را ببندید و 6–8 دقیقه هر طرف را بپزید (یا تا زمانی که مرکز ببندد).

کوکوها را روی دستمال آشپزخانه برای جذب روغن اضافی قرار دهید. ماست را در کاسه‌ای ریخته و در صورت تمایل کمی نمک و یک قلیل سیر رنده‌شده یا پوست رنده‌شده پرتقال اضافه کنید و هم بزنید. کوکوی قارچ و سبزی را گرم یا ولرم همراه ماست سرو کنید.