کوکوی پیاز

پیازها را پوست بگیرید و درشت رنده یا خلالی بسیار نازک خرد کنید. اگر پیاز آب زیادی می‌اندازد، کمی با نمک (نصف از نمک ذکرشده) مخلوط کنید و 5–10 دقیقه بگذارید تا آب بیاندازد، سپس با فشار دست یا حوله آشپزخانه آب اضافی را بگیرید.

تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و خوب هم بزنید تا زرده و سفیده یک‌دست شود. آرد، نمک باقیمانده، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه‌ای نسبتاً غلیظ و چسبنده حاصل شود؛ اگر پیاز کم آب است می‌توانید کمی آرد کمتر و اگر آب زیاد است کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

پیاز آب‌گیری‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با قاشق یا لیسک خوب مخلوط کنید تا پیازها کاملاً با مایع آغشته شوند. مایه باید طوری باشد که هنگام قاشق زدن فرم بگیرد؛ در صورت نیاز 1–2 دقیقه استراحت دهید تا آرد کامل جذب شود.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و حدود 1–2 قاشق غذاخوری از روغن را اضافه کنید تا کف ماهیتابه چرب شود. مقدار روغن را بسته به اندازه ماهیتابه می‌توان کم یا زیاد کرد (برای مقدار کم بهتر است از تابه نچسب استفاده شود).

مقداری از مایه (به اندازه یک ملاقه کوچک یا به صورت کوکوهای کوچک) داخل ماهیتابه بریزید و با پشت قاشق کمی صاف کنید تا ضخامت حدود 1–1.5 سانتی‌متر داشته باشد. شعله را روی متوسط کم کنید تا داخل کوکو به‌خوبی بپزد و روی آن نسوزد.

پس از 3–5 دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت)، زمانی که لبه‌ها طلایی و سطح رویی نیم‌بند شد، با احتیاط کوکو را برگردانید و سمت دیگر را نیز 3–5 دقیقه دیگر بپزید تا هر دو طرف طلایی و کاملاً پخته شوند. برای کوکوی بزرگ‌تر از درب استفاده کنید تا با بخار داخل هم پخته شود.

پس از پخت، کوکوها را روی دستمال جذب‌کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. کوکوی پیاز را گرم سرو کنید؛ با نان، سبزی خوردن یا ماست تازه بسیار مناسب است.