مواد لازم
مراحل پخت
سبزی را پاک و شسته، خوب آبکشی کنید و روی تخته خرد کنید. اگر برگ‌ها خیلی تر هستند، روی صافی بریزید و کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود؛ سبزی باید مرطوب اما نه آب‌دار باشد. (زمان: 5–8 دقیقه)
پیاز را رنده یا ریز خرد کنید و با یک قاشق نمک کوچک (از نمک کلی کم کنید) کمی ورز دهید تا نرم و آب‌دار شود؛ سپس مایع اضافی پیاز را اگر زیاد است، دور بریزید یا فشار دهید. در یک کاسه بزرگ، پیاز، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. (زمان: 3 دقیقه)
سبزی خردشده را به کاسه اضافه کنید. آرد، بکینگپودر، نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده و همه را خوب مخلوط کنید تا مایه یکدست شود. اگر مایه خیلی شل است، 1 قاشق غذاخوری آرد دیگر اضافه کنید؛ مایه باید چسبنده و قابل شکل‌دادن باشد. (زمان: 2–3 دقیقه)
تابه را روی شعله متوسط قرار دهید و حدود 1–2 قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و گرم کنید. با قاشق بزرگ یا کفگیر، مقدار مناسبی از مایه بردارید و در تابه پهن کنید (کوکوی سطحی به ضخامت حدود 1–1.5 سانتیمتر بهتر پخته می‌شود). برای هر دسته حدود 3–4 قاشق غذاخوری روغن در تابه لازم است؛ اگر در چند نوبت سرخ می‌کنید، بعد از هر دسته روغن اضافه کنید. (زمان: برای هر دسته آماده‌سازی 1 دقیقه)
شعله را کم یا متوسط-کم کنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید هر کوکو برای حدود 4–5 دقیقه روی یک طرف بپزد تا لبه‌ها طلایی شده و وسط آن بسته شود. سپس با کفگیر یا بشقاب زیرین، کوکو را برگردانید و طرف دیگر را نیز 3–4 دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شود. اگر کوکوها بزرگ هستند، پس از برگرداندن در تابه را برای 2–3 دقیقه دیگر ببندید تا داخل هم بپزد. (زمان: هر دسته مجموعاً 7–10 دقیقه)
کوکوهای آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. کوکوی سبزی را داغ یا ولرم با ماست، نان یا سبزی تازه سرو کنید. (زمان سرو و استراحت: 1–2 دقیقه)
نکات مهم
نکته درباره سبزی: اگر همه انواع سبزی در دسترس نیست، حداقل یک ترکیب از جعفری + تره یا جعفری + گشنیز + نعناع استفاده کنید. مقدار کل سبزی حدود 350–450 گرم برای 4 نفر مناسب است. اگر می‌خواهید کم‌چرب درست کنید: مایه را در قالب چرب‌شده یا سینی فر پهن کنید (ضخامت 1–1.5 سانت)، با قلمو کمی روغن بمالید و در فر پیش‌گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20–25 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود؛ در وسط را برای 5 دقیقه آخر گریل روشن کنید تا رنگ بگیرد. جایگزین آرد: اگر آرد ندارید، می‌توانید 2–3 قاشق غذاخوری نان خشک پودرشده یا آرد نخودچی استفاده کنید؛ آرد نخودچی طعم سنتی‌تری می‌دهد. کنترل نمک و ادویه: همیشه قبل از افزودن نمک مقدار کمی از مایه (یک قاشق) را در تابه تست کنید تا طعم را بررسی کنید. اگر مایه خیلی شل بود، آرد اضافه کنید و اگر سفت بود کمی تخممرغ اضافه کنید. نگهداری و گرم کردن: کوکو سرد را در یخچال تا 2 روز نگه دارید. برای گرم کردن، در تابه با کمی روغن دوباره سرخ کنید یا 8–10 دقیقه در فر 160 درجه بگذارید تا گرم شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران