کوکوی سبزی با اضافه کردن سویا (کوکوی گیاهی)

آماده‌سازی سویا: سویا خشک را در ظرفی بریزید و آب گرم روی آن بریزید تا کاملاً پوشش یابد. حدود 10–15 دقیقه بگذارید تا نرم شود. سپس آب اضافی را دور بریزید و سویا را خوب فشار دهید و کاملاً آب‌گیری کنید (می‌توانید با دست یا پارچه تمیز آب آن را بگیرید). اگر دوست دارید بافت نرم‌تر باشد، می‌توانید سویا را کمی خرد یا با چاقو ریز کنید.

تهیه سبزی و پیاز: سبزی‌ها را خوب بشویید و با چاقو ریز خرد کنید. پیاز رنده شده را فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. آب پیاز زیاد باعث شل شدن مایه می‌شود، پس تا حد ممکن آب آن را بگیرید.

ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، سویا آب‌گیری شده، سبزی خرد شده، پیاز رنده و آب‌گیری شده را بریزید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید (یا مخلوط آرد نخودچی و آب را به‌عنوان جایگزین). نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. اگر مایه خیلی شل است، 1–2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد گندم اضافه کنید تا قوام مناسب (مثل مایهٔ کوکو) به دست آید. مایه را با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود. اگر دوست دارید کمی هوادارتر شود، می‌توانید 1/4 قاشق چای‌خوری بکینگ پودر اضافه کنید اما این اختیاری است.

استراحت مایه: مایهٔ کوکو را حدود 5–10 دقیقه استراحت دهید تا آرد جذب رطوبت کند و طعم‌ها متعادل شوند.

سرخ کردن (روش معمول): یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و 1–2 قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید. با قاشق یا دست از مایه بردارید و به شکل ضخیم روی تابه پهن کنید (می‌توانید کوکوها را کوچک‌تر یا یک عدد بزرگ درست کنید). هر سمت را حدود 4–6 دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط سرخ کنید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شود. در صورت نیاز روغن اضافی اضافه کنید. برای پخت یکنواخت حرارت را خیلی زیاد نکنید تا داخل هم کاملاً بپزد.

روش پخت در فر (نسخه کم‌روغن): قالب یا سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. مایه را در قالب پهن کنید یا کوکوها را روی سینی قرار دهید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20–25 دقیقه بپزید، در نیمهٔ زمان، روی کوکو را برگردانید یا گریل کوتاهی بزنید تا سطح طلایی شود.

سرو: کوکوی سبزی و سویا را بعد از پخت کمی استراحت دهید (2–3 دقیقه)، سپس همراه نان، ماست یا سبزی تازه و ترشی سرو کنید.