کوکوی سیب‌زمینی و قارچ (کوکو)

آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و رنده ریز کنید. رنده‌شده‌ها را در یک پارچه یا صافی محکم قرار دهید و خوب فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود. هرچه کمتر آب داشته باشند کوکوی سفت‌تر و بهتر می‌شود.

تفت پیاز و قارچ: در یک تابه متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تا طلایی شدن تفت دهید (حدود 4–5 دقیقه). اگر از زردچوبه استفاده می‌کنید در این مرحله نصف قاشق چای‌خوری اضافه کنید. قارچ‌های اسلایس‌شده را اضافه کنید و تا وقتی آب قارچ تقریباً خارج و تبخیر شود و قارچ کمی سرخ شود، تفت دهید (حدود 5–6 دقیقه). در انتها کمی نمک و فلفل اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی رنده‌شده و آب‌گیری‌شده را بریزید. تخم‌مرغ‌ها را شکسته و هم بزنید سپس به سیب‌زمینی اضافه کنید. قارچ و پیاز تفت‌داده‌شده را اضافه کنید. پنیر رنده‌شده، اویشن، نمک، فلفل و جعفری خردشده را اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی شل است، 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. مواد را با دست یا قاشق محکم و یکنواخت مخلوط کنید تا یک مایه چسبنده و قابل فرم‌دهی به دست آید. اگر لازم است یکی دو دقیقه استراحت دهید تا آرد کمی رطوبت را جذب کند.

آماده‌سازی و سرخ‌کردن (روش معمول): در تابه‌ای نچسب که روغن در آن به خوبی پخش شود، حدود 3–4 قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. با قاشق یا با دست (با دست کمی چرب‌شده) از مایه به اندازه یک کف دست بردارید و به صورت گرد یا بیضی صاف کنید. هر طرف کوکو را حدود 3–5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. برای جلوگیری از خام ماندن وسط، حرارت را خیلی زیاد نکنید؛ بهتر است حرارت متوسط و زمان کمی بیشتر باشد.

روش پخت رژیمی (اختیاری/فر): در صورت تمایل به نسخهٔ سبک‌تر، فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و از مایه کوکو گلوله‌هایی به اندازه دلخواه بردارید و کمی فشار دهید تا شکل بگیرند. با یک قلم مو کمی روغن روی هر کوکو بمالید و به مدت 15–20 دقیقه در فر بپزید (در میانهٔ پخت یک بار برگردانید) تا سطح طلایی شود.

آمادهٔ سرو: کوکوها را پس از خارج کردن از تابه یا فر چند دقیقه بگذارید کمی خنک شوند تا انسجام بهتر شود. با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.