کِسادیا/ساندویچ باز تن ماهی با قارچ و فلفل (مکزیکی-آمریکایی)

آماده‌سازی: تن ماهی را آبکش کنید و با چنگال کمی خورد کنید. قارچ‌ها را برش بزنید، فلفل‌ها را خلالی کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید و سبزی را هم خرد کنید.

تفت دادن سبزیجات: در یک تابه متوسط روی حرارت متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره بریزید. پیاز را 2–3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر را 30 ثانیه اضافه کنید. قارچ‌ها را اضافه کنید و 5–7 دقیقه تفت دهید تا آب‌شان کشیده و لبه‌ها کمی سرخ شوند. فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و 3–4 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شود. در پایان کمی نمک و فلفل و پاپریکا/زیره را اضافه کنید و مخلوط کنید.

ترکیب با تن ماهی: تابه را کمی کنار بزنید یا از تابه جدا کنید. تن ماهی آبکشی‌شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، با کاردک مخلوط کنید تا مواد یکنواخت شوند و 1–2 دقیقه گرم شوند. در صورت تمایل آبلیمو کمی بزنید و سبزی خرد شده را اضافه و مخلوط کنید. مزه را چک کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.

چیدن کِسادیا: یک تورتیلا را در سطح صاف بگذارید. به اندازه لازم (حدود 1/6 تا 1/4 فنجان) پنیر رنده‌شده روی نیمی از تورتیلا بپاشید، سپس حدود 1/4 از مخلوط تن ماهی و سبزیجات را روی پنیر قرار دهید، و باز مقدار کمی پنیر روی مواد بریزید (پنیر کمک می‌کند تا لایه‌ها بچسبند). تورتیلا را تا کنید یا از تورتیلای دوم برای پوشش استفاده کنید. این کار را برای بقیه تورتیلاها تکرار کنید.

سرخ کردن و آب شدن پنیر: در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره گرم کنید. هر کِسادیا را 2–3 دقیقه در یک طرف قرار دهید تا زیر طلایی و ترد شود، سپس با یک کف‌گیر برگردانید و 2–3 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر داخل کاملاً ذوب شود. اگر تابه را درپوش بگذارید، ذوب پنیر سریع‌تر می‌شود.

برش و سرو: کسادیاها را روی تخته قرار دهید و با یک چاقوی تیز به 3–4 مثلث برش بزنید. گرم سرو کنید. برای نسخه باز (ساندویچ باز با لواش/بگت): نان‌ها را کمی برشته کنید، مخلوط تن ماهی و سبزیجات را روی آن پخش کنید، پنیر بپاشید و زیر گریل یا در فر با حرارت بالا قرار دهید تا پنیر آب شود و کمی قهوه‌ای شود.