کتلت سویا و سبزی (کتلت گیاهی ایرانی)

خیساندن سویا: سویا خشک را در ظرفی با حدود 2 پیمانه آب گرم بریزید و 15–20 دقیقه بگذارید تا نرم شود. سپس خوب آبکش و با دست یا پارچه فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.

آماده‌سازی نان و پیاز: نان را در کمی آب (یا شیر اگر مایلید) خیس کنید، سپس فشار داده و آب اضافی را بگیرید. پیاز رنده‌شده را نیز خوب فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

تفت کوتاه پیاز و سبزی (اختیاری ولی پیشنهاد می‌شود): در تابه‌ای کوچک 1 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید، پیاز را به مدت 1–2 دقیقه تفت دهید تا خامی گرفته شود. سپس سبزی خردشده را اضافه کنید و 30–60 ثانیه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شود؛ مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

ترکیب مواد: سویا آب‌گیری شده، نان آب‌گیری شده، مخلوط پیاز و سبزی (خنک)، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ بریزید. در صورت استفاده از تخم‌مرغ، آن را هم اضافه کنید. همه را با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا مایه یکدست و قابل فرم‌دادن شود. در صورت شُل بودن مایه 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر نان سوخاری اضافه کنید؛ در صورت خشک بودن کمی آب یا 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.

استراحت دادن و تنظیم قوام: مایه را 10–15 دقیقه در یخچال یا محیط خنک بگذارید تا آرد نخودچی کمی آب را جذب کند و بُعد فرم‌گیری بهتر شود.

شکل دادن کتلت‌ها: با دست مرطوب یا چرب، از مایه گلوله‌های متوسط بردارید و با فشار کمی پهن کنید تا کتلت به شکل دلخواه درآید (قطر حدود 1–1.5 سانتی‌متر و قطر 7–8 سانتی‌متر معمول است).

سرخ کردن: تابه‌ی نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید، حدود 2–3 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و هر طرف کتلت‌ها را 3–4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. برای کاهش روغن، می‌توانید کتلت‌ها را در فر هم بپزید (فر 200°C، حدود 20–25 دقیقه، یک‌بار پشت و رو کنید).

خروج و سرو: کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید.