مواد لازم
مراحل پخت
سیبزمینیها را بشویید، پوست بگیرید و در قابلمهای با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۲۰–۲۵ دقیقه بسته به اندازه). سپس آبکش کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
سیبزمینیهای پخته را با پورهکن یا چنگال کاملاً له کنید تا یکدست شوند. اگر میخواهید بافت نرمتر باشد میتوانید کمی کره اضافه کنید (اختیاری).
پیاز را رنده کنید و در یک پارچه یا آبکش خوب فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود (این مرحله برای جلوگیری از شُل شدن کتلت مهم است).
در یک کاسه بزرگ، سیبزمینی لهشده، پیاز آبگرفته، تخممرغها، جعفری خردشده و در صورت استفاده برنج پخته را با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
نان خشک خردشده یا پودر سوخاری را کمکم به مخلوط اضافه کنید تا وقتی که بتوانید از آن کلوخههایی بهاندازه یک کف دست یا کوچکتر شکل دهید و مخلوط خیلی شل نباشد. در صورت لزوم مقدار را کم یا زیاد کنید.
از مخلوط به اندازه دلخواه (معمولاً حدود ۷۰–۹۰ گرم) برداشته و با دست مرطوب یا آغشته به کمی روغن، قالب دلخواه (گرد یا بیضی) بدهید. برای پخت یکنواخت خوب است کتلتها کمی تخت باشند.
در تابهای نچسب یا چدن، روغن را گرم کنید (حد متوسط رو به بالا). اگر از کره استفاده میکنید، کمی کره به همراه روغن اضافه کنید. کتلتها را در تابه بچینید و هر طرف را ۳–۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (در صورت بزرگ بودن کتلتها زمان را کمی افزایش دهید).
کتلتهای سرخشده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سرو کنید با برشهای لیمو، ماست یا دوغ، سالاد (کاهو، خیار، گوجه گیلاسی) و در صورت تمایل کمی سس گوجه یا رب و یا ترشی.
نکات مهم
اگر میخواهید کتلت رژیمیتر باشد: کتلتها را در سینی فر بچینید، یکلایه نازک روغن رویشان بمالید و در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۰۰°C به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه یا تا طلایی شدن بپزید و یکبار در نیمه زمان پشت و رو کنید. برای جلوگیری از شُل شدن: آب پیاز را خوب بگیرید و اگر سیبزمینی خیلی نرم و خیس بود، پودر سوخاری یا آرد را کمی بیشتر اضافه کنید تا مخلوط شکلگیر شود. میتوانید هویج رندهشده یا فلفل دلمهای ریز خردشده را به مخلوط اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرد (تا ۱/۲ پیمانه مجموع سبزیجات ریز شده). کتلت آماده را میتوان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد و هنگام سرو دوباره در تابه یا فر گرم کرد. برای فریز: کتلتهای شکلداده شده را روی سینی بچینید، فریز کنید و بعد در کیسه فریزر نگهداری کنید؛ هنگام استفاده مستقیم در تابه یا فر قرار دهید (بدون یخزدایی کامل تا ساختار حفظ شود). مقدار ادویهها را مطابق ذائقهتان تنظیم کنید. برای طعم ایرانیتر میتوانید کمی ادویه کاری یا آویشن به میزان کم اضافه کنید، اما ترکیب ساده نمک، فلفل و زردچوبه سنتی است. اگر نان خشک یا پودر سوخاری ندارید: ۳–۴ قاشق غذاخوری آرد یا کمی آرد نخودچی هم قابل قبول است، اما بافت کمی متفاوت خواهد شد.
امتیاز به این آموزش
میانگین 5.0 از ۵، بر اساس 1 امتیاز
نظر کاربران