کتلت سیب‌زمینی و پنیر

۱. پخت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و در قابلمه‌ای قرار دهید؛ آن‌قدر آب بریزید که روی سیب‌زمینی‌ها پوشیده شود. با شعله متوسط تا زیاد آب را به جوش بیاورید و سپس شعله را کم کنید تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه، چاقو باید به راحتی وارد شود). سپس آبکش کنید و بگذارید کمی خنک شود.

۲. آماده‌سازی مواد داخل: در حالی که سیب‌زمینی می‌پزد، پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در تابه‌ای با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود (۴–۶ دقیقه). اگر قارچ اضافه می‌کنید، قارچ‌های ورقه‌شده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ کشیده و کمی طلایی شوند تفت دهید (۵–۷ دقیقه). کمی نمک و فلفل به مخلوط بزنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

۳. تهیه مایه کتلت: سیب‌زمینی پخته را با دستگاه یا له‌کن دستی کاملاً له کنید و بگذارید کمی از داغی افتاده باشد. به سیب‌زمینی له‌شده، پیاز و قارچ تفت‌داده را اضافه کنید. تخم‌مرغ را بشکنید و اضافه کنید، پنیر رنده‌شده، اویشن، نمک و فلفل را بیفزایید. به تدریج پودر سوخاری را افزوده و با قاشق یا دست خوب مخلوط کنید تا مایه چسبنده و قابل فرم‌دهی شود. اگر مایه خیلی شل بود کمی پودر سوخاری یا ۱–۲ قاشق آرد اضافه کنید. بچشید و در صورت نیاز نمک/ادویه اضافه کنید.

۴. فرم‌دهی و استراحت: از مایه به اندازه یک گردو (یا اندازه دلخواه) بردارید و با دست مرطوب یا کمی چرب قالب کتلت‌ها را به شکل گرد یا بیضی بدهید. برای پوشش، می‌توانید هر کتلت را ابتدا در آرد، سپس در پودر سوخاری بغلتانید یا مستقیم بدون پوشش سرخ کنید. گذاشتن کتلت‌ها ۱۰–۱۵ دقیقه در یخچال کمک می‌کند شکل‌شان بهتر حفظ شود.

۵. سرخ‌کردن: تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و ۳–۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید (یا به میزان لازم). وقتی روغن داغ شد، کتلت‌ها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳–۴ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و برشته شود سرخ کنید. حرارت را خیلی بالا نکنید تا داخل هم کامل بپزد و پنیر ذوب شود.

۶. سرو: کتلت‌ها را روی دستمال جذب‌کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. با نان، سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی تازه یا سالاد سرو کنید.