کتلت سیب‌زمینی و پیاز

1. آماده‌سازی سیب‌زمینی و پیاز: سیب‌زمینی‌ها را بپزید تا کاملاً نرم شوند، آبکشی کنید، پوست بگیرید و با رنده یا پوره‌کن کاملاً بکوبید تا نرم و یک‌دست شود. پیاز رنده‌شده را در یک دستمال یا پارچه بپیچید و فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود (این مرحله از شل شدن مایه جلوگیری می‌کند).

2. تفت دادن پیاز (اختیاری ولی توصیه‌شده): در تابه‌ای کوچک 1 قاشق غذاخوری روغن یا کمی کره را گرم کنید. پیاز رنده‌شده را همراه با زردچوبه روی حرارت ملایم 2-3 دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و کمی رنگ بگیرد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

3. مخلوط کردن مواد کتلت: در یک کاسه بزرگ سیب‌زمینی پوره‌شده، پیاز (خام یا تفت‌داده و خنک‌شده)، تخم‌مرغ، جعفری خردشده، نمک، فلفل و آرد یا پودر سوخاری را اضافه کنید. با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا یک خمیر قابل فرم‌دادن حاصل شود. اگر مایه خیلی شل است کمی آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید؛ اگر خیلی سفت است یک قاشق غذاخوری شیر یا یک تخم‌مرغ دیگر اضافه شود.

4. شکل‌دهی و روکش‌زدن: از مایه به اندازه یک گردو تا نارنگی بردارید و بین دو کف دست به شکل بیضی یا گرد صاف کنید. در صورت تمایل کتلت‌ها را در پودر سوخاری یا آرد غلت دهید تا روکش سبک بگیرند و در سرخ‌کردن بهتر طلایی شوند.

5. سرخ کردن کتلت‌ها: در تابه‌ای بزرگ به مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید (حرارت متوسط تا متوسط‌رو به بالا). یک قطعه کوچک از مایه را داخل روغن بیندازید؛ اگر اطرافش شروع به جوشیدن و حباب زدن کرد، دما مناسب است. کتلت‌ها را در چند نوبت داخل تابه قرار دهید و هر طرف را حدود 3-4 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید. پس از سرخ شدن روی دستمال جاذب قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

6. سرو کردن: کتلت‌ها را داغ سرو کنید. همراه با کاهو، گوجه‌چری، خیار، لیمو ترش و ماست یا دوغ عرضه کنید. برای وعده کامل می‌توانید مقداری برنج یا نان تازه هم کنار بگذارید.