لفاف‌های کاهو با مرغ و قارچ تفت‌خورده

آماده‌سازی مواد: سینه مرغ را به قطعات کوچک (حدود 1–2 سانتیمتر) خرد کنید تا سریع بپزند. قارچ‌ها را ورقه‌ای برش بزنید. برگ‌های کاهو را جدا، شسته و کاملاً با حوله خشک کنید تا هنگام سرو خیس نباشند.

مرینیت سریع مرغ: مرغ خردشده را در کاسه‌ای با 1 قاشق غذاخوری سس سویا کم‌نمک (یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو)، نصف نمک و نصف فلفل سیاه مخلوط کنید و 5 دقیقه بگذارید مزه‌دار شود. (در رژیم سریع نیاز به مرینیت طولانی نیست.)

تفت اولیه مرغ: تابه نچسب را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن یا چند پاف اسپری روغن اضافه کنید. سیر را 20–30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود، سپس مرغ را اضافه کنید و 5–7 دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات طلایی و مرغ تقریباً پخته شود (مرغ هنگام خرد بودن سریع می‌پزد).

اضافه کردن قارچ و پخت کامل: قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه اضافه کنید و با مرغ مخلوط کنید. حرارت را کمی کم کنید و 4–5 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و قارچ‌ها نرم و طلایی شوند. در این مرحله باقیمانده نمک و فلفل را بچشید و تنظیم کنید.

پایان پخت و اضافه کردن پنیر (اختیاری): اگر می‌خواهید کمی پنیر اضافه کنید، مخلوط را صاف به یک طرف تابه ببرید یا روی شعله بسیار کم پنیر رنده‌شده را روی سطح پخش کنید و درِ تابه را برای 1–2 دقیقه بگذارید تا پنیر بصورت جزئی ذوب شود؛ در صورت رژیمی‌تر بودن، پنیر را حذف یا مقدار کمی استفاده کنید.

سرهم‌بندی لفاف‌ها: یک برگ کاهو بردارید، داخل آن 2–3 قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ و قارچ بگذارید، کمی جعفری یا پیازچه خرد شده بپاشید و برگ را رول یا تا کنید. برای سرو می‌توانید با قطره‌ای آبلیمو یا برش لیمو سرو کنید.

نکات سرو و نگهداری: لفاف‌ها را بلافاصله سرو کنید تا کاهو ترد بماند. مخلوط مرغ و قارچ می‌تواند تا 2 روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری شود؛ قبل از سرو مجدداً گرم کنید و کاهو را تازه نگه دارید.