ماهیِ کبابی با سالاد سبز و سس کم‌چرب

آماده‌سازی فیله: فیله‌ها را اگر کامل است به 8 قطعهٔ هم‌وزن تقسیم کنید؛ سطح هر قطعه را با دست یا دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

مارینه کردن: در یک کاسه کوچک سیر رنده‌شده، آب لیمو (حدود 4 قاشق غذاخوری برای مارینه)، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل و در صورت تمایل نصف قاشق چایخوری زردچوبه را مخلوط کنید. فیله‌ها را در سینی یا کیسه زیپ‌دار قرار دهید و مخلوط را رویشان بریزید به‌گونه‌ای که تمام سطح را پوشش دهد. اجازه دهید حداقل 15–20 دقیقه در یخچال بماند (اگر زمان دارید تا 30 دقیقه بهتر است).

آماده‌سازی سس کم‌چرب: ماست کم‌چرب را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، یک حبه سیر خیلی ریز رنده‌شده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. مزه را چک کنید و در صورت نیاز کمی آب لیمو یا نمک اضافه کنید. سس را در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جا بیفتد.

آماده‌سازی سالاد سبز: کاهو، خیار و گوجه‌ها را خوب بشویید و خشک کنید، سپس خرد کنید. در یک کاسه بزرگ کاهو، خیار و گوجه را بریزید؛ برای چاشنی سالاد یک قاشق غذاخوری آب لیمو، نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و فقط قبل از سرو روی سالاد بریزید تا خشک نشود.

پخت ماهی (روش گریل یا تابه گریل): گریل یا تابه گریل را روی حرارت نسبتاً زیاد (حدود 200–220°C در فر یا شعله متوسط رو به بالا روی گاز) گرم کنید. اگر از تابه استفاده می‌کنید، کمی روغن زیتون روی سطح بمالید (خیلی کم، همان 1–2 قاشق چایخوری برای کل تابه). فیله‌ها را از مارینه خارج کنید و هر طرف را 3–5 دقیقه روی گریل یا تابه بپزید (بسته به ضخامت؛ تا وقتی که گوشته مات و با چنگال به‌راحتی از هم جدا شود). اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را با دمای 200°C گرم کنید و فیله‌ها را روی سینیِ پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و 10–15 دقیقه بپزید تا داخلی 63°C شود یا گوشت ماهی مات و پوسته‌پوسته شود.

سرو کردن: سالاد را در ظرف سرو بکشید، فیله‌های کبابی را کنار یا روی سالاد قرار دهید، مقداری سس کم‌چرب روی فیله یا کنار آن بریزید و با جعفری خردشده و در صورت تمایل کمی سماق بپاشید. برش‌های لیمو کنار ظرف برای چاشنی گذاشته شود.

نکتهٔ نهایی در پخت: مراقب باشید ماهی را بیش از حد نپزید تا خشک نشود. زمان پخت دقیق بستگی به ضخامت فیله دارد؛ هنگام پخت، گوشت باید مات و بافتش راحت جدا شود.