مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی و مارینه: فیله‌ها را با حولهٔ کاغذی خشک کنید. در یک کاسه، آب نصف لیمو + سیر ریز خرد شده + 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون + نصف نمک (حدود 3/4 قاشق چای‌خوری) + نصف فلفل سیاه + جعفری خرد شده + در صورت تمایل 1 قاشق چای‌خوری سماق یا پاپریکا را مخلوط کنید. فیله‌ها را داخل این مارینه بزنید، روی آن را بپوشانید و حداقل 15 دقیقه در یخچال بگذارید (اگر زمان دارید تا 30 دقیقه اشکالی ندارد).
گرم کردن گریل/تابه/فر: اگر از گریل بیرون یا گریل داخل فر (broiler) استفاده می‌کنید، آن را روشن و داغ کنید. برای تابه گریل یا تابه نچسب، شعله را متوسط-بالا کنید و کمی (حدود 1 قاشق چای‌خوری) روغن داخل آن بگذارید و پخش کنید. اگر از فر استفاده می‌کنید، فر را روی 200°C (یا حالت گریل) از قبل گرم کنید.
پخت فیله‌ها (روش تابه/گریل روی اجاق): فیله‌ها را ابتدا بخش پوست‌دار (اگر پوست دارد) رو به پایین روی تابه یا گریل داغ قرار دهید؛ بدون حرکت اجازه دهید 4–5 دقیقه بپزد تا یک سطح قهوه‌ای-طلایی تشکیل شود، سپس برگردانید و 2–4 دقیقه دیگر بپزید تا داخلِ فیله نرم و مات شود. زمان دقیق بسته به ضخامت فیله است (فیله‌های 1.5–2 سانت حدود 6–9 دقیقه مجموع). برای سالمون ضخیم‌تر ممکن است کمی بیشتر لازم باشد. اگر از فر استفاده می‌کنید: فیله‌ها را روی سینی بچینید و 8–12 دقیقه در فر بپزید یا 5–8 دقیقه زیر گریل تا وقتی که سطح طلایی و داخل پخته اما هنوز مرطوب باشد.
بخارپز کردن سبزیجات: دراین‌حین سبزیجات را آماده کنید: کلمبرکلی را به گلچه تقسیم کنید، هویج را ورقه یا خلال کنید، فلفل دلمهای را ببرید. یک قابلمه بخارپز یا آب جوش با سبد بخار آماده کنید. ابتدا هویج‌ها را 3–4 دقیقه بخارپز کنید (چون سفت‌ترند)، سپس کلمبرکلی و فلفل را اضافه کنید و جمعاً 5–7 دقیقه بخارپز کنید تا سبزیجات تُرد-نرم (tender-crisp) شوند. در آخر اسفناج را 1 دقیقه بخار دهید تا پژمرده شود.
طعم‌دهی سبزیجات: سبزیجات بخارپز را در کاسه‌ای بریزید؛ 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، مابقی نمک و فلفل، و کمی آب لیموی تازه اضافه کنید و ملایم هم بزنید. در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده نیز بپاشید.
پایان و سرو: فیله‌ها را 1–2 دقیقه استراحت دهید تا آب داخلشان ثابت شود. روی هر فیله کمی رنده پوست لیمو یا چند قطره آب لیموی تازه و مقداری جعفری بریزید. فیله‌ها را همراه سبزیجات بخارپز سرو کنید. می‌توانید یک تکه لیمو کنار هر بشقاب قرار دهید تا هنگام سرو آبلیمو اضافه شود.
نکات مهم
اگر فیله نادرست یا ندارد، برای 4 نفر حدود 700–800 گرم فیله ماهی سفید یا سالمون تهیه کنید (هر نفر ~150–200 گرم). برای یک گزینه رژیمی‌تر از روغن کمتر استفاده کنید و به‌جای تفت دادن زیاد، گریل یا پخت در فر را انتخاب کنید. زمان پخت ماهی را بر اساس ضخامت تنظیم کنید؛ ماهی نباید کاملاً خشک شود — دمای داخلی سالمون حدود 55–60°C (برای پخته اما مرطوب) مناسب است. سبزیجات را بیش از حد نپزید؛ هدف tеnder-crisp است تا ویتامین و بافت حفظ شود. می‌توانید با کمی ماست چکیده کم‌چرب و مقداری خرده سیر و جعفری یک سس سبک برای کنار سرو درست کنید. ماندگاری در یخچال: حداکثر 1–2 روز؛ برای گرم کردن مجدد از فر با دمای پایین یا تابه استفاده کنید تا از خشک شدن ماهی جلوگیری شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران