ماست و خیار سنتی ایرانی با نعناع و گردو

خیارها را خوب بشویید. در صورت تمایل، نیم‌پوست بگیرید یا کامل پوست بکنید. خیارها را به صورت نگینی یا ریز خرد کنید (حدود 3–5 میلی‌متر).

خیارهای خردشده را در یک کاسه بریزید و حدود نصف قاشق چایخوری از نمک را روی آن بپاشید و مخلوط کنید. بگذارید 5–10 دقیقه بماند تا آب اضافی کمی خارج شود، سپس با دست یا یک حوله تمیز کمی فشار دهید و آب اضافی را دور بریزید (این‌کار از آبکی شدن ماست و خیار جلوگیری می‌کند).

گردوها را خرد یا زعفرانی بیندازید (خرد ریز یا درشت به سلیقه) و نعناع تازه را ریز خرد کنید. اگر از نعناع خشک و روغن زیتون برای تزیین استفاده می‌کنید، کمی از نعناع خشک را در روغن زیتون یا کمی کره (اگر دوست دارید) به تفت بسیار کوتاه بدهید تا عطری شود؛ سپس کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، ماست را با نمک باقیمانده (حدود نیم قاشق چایخوری)، شکر در صورت استفاده و در صورت نیاز 2–3 قاشق غذاخوری آب سرد خوب مخلوط کنید تا قوام مدنظر (نه خیلی غلیظ و نه آبکی) به دست آید. چشیده و نمک را تنظیم کنید.

خیارهای آب‌گیری‌شده را به ماست اضافه کنید و با ملایمت هم بزنید تا خیارها یکنواخت در ماست پخش شوند. سپس نعناع تازه خردشده و دو سوم گردو را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.

ماست و خیار را در ظرف سرو بریزید، روی آن را با باقی‌مانده گردو بپاشید و برگ نعناع کامل برای تزیین قرار دهید. در صورت استفاده از نعناع خشک تفت‌داده یا روغن زیتون، مقداری روی ماست بچکانید تا عطر و طعم بیشتری بدهد.

با نان خشک سرو کنید. اگر فرصت دارید، 15–30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند، اما بلافاصله هم قابل سرو است.