نرگسی (تخم‌مرغ با اسفناج یا سبزی تفت‌خورده) و برنج

1. آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس 20–30 دقیقه در آب ولرم خیس کنید و بعد آب آن را خالی کنید.

2. جوشاندن برنج (روش آبکش): یک قابلمه بزرگ آب را جوش آورده، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را در آب جوش ریخته و 6–8 دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشانید تا دانه‌ها نرم اما کامل نپخته (al dente) شوند. چند دانه را بچشید تا از زمان مطمئن شوید. سپس برنج را آبکش کنید.

3. دم کردن برنج: ته قابلمه کمی روغن یا کره (حدود 1 قاشق غذاخوری) بریزید. در صورت تمایل برای ته‌دیگ زرشکی، کمی نان یا سیب‌زمینی نازک قرار دهید. برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه ریخته، در قابلمه را دم‌کنی بگذارید و روی شعله ملایم 20–30 دقیقه دم کنید.

4. آماده‌سازی سبزی و پیاز: پیاز را به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. سبزی (اسفناج یا سبزی نرگسی) را اگر برگ بزرگ دارد خرد کنید و اگر یخ‌زده است آب‌گیری کنید.

5. تفت دادن پیاز و سبزی: یک تابه متوسط روی حرارت متوسط قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید. پیاز را با کمی نمک تفت دهید تا شفاف و طلایی شود (حدود 5–7 دقیقه). سپس سبزی خردشده را اضافه کنید و 4–6 دقیقه تفت دهید تا آب اضافه تبخیر و سبزی نرم شود. نمک و فلفل را اضافه و طعم را چک کنید.

6. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها: شعله را ملایم کنید. سه تخم‌مرغ را در ظرفی زده (با چنگال کمی مخلوط کنید) و روی سبزی بریزید یا می‌توانید هر تخم‌مرغ را جدا جدا بشکنید برای نیم‌رو. اگر می‌خواهید مخلوط کنید، تخم‌مرغ زده را روی سبزی بریزید و به آرامی هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند ولی خشک نشوند (2–4 دقیقه). در صورت دلخواه کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

7. سرو: نرگسی را همراه برنج تازه دم‌کرده سرو کنید. برای سرو می‌توانید کمی زعفران‌روی برنج بریزید و نرگسی را کنار یا روی برنج قرار دهید.