مواد لازم
مراحل پخت
پیازها را نازک خلالی کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر پیاز آب‌دار بود، می‌توانید با دست کمی فشار دهید تا مقداری آب اضافه گرفته شود اما آن را کاملاً آبگیری نکنید—مقداری رطوبت برای چسباندن آرد لازم است.
در یک کاسه جداگانه آرد نخودچی، آرد برنج یا نشاسته (در صورت استفاده)، نمک، زردچوبه، زیره، فلفل قرمز و بکینگ پودر را خوب مخلوط کنید. سپس گشنیز خردشده و فلفل سبز را اضافه کنید.
مخلوط خشک را روی پیاز بریزید و با قاشق یا دست کاملاً مخلوط کنید تا همهٔ خلال‌های پیاز به آرد آغشته شوند. اگر مخلوط خیلی خشک است، 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ترکیب به شکلِ روکش مرطوبی که پیازها را می‌پوشاند درآید—باید غلظت چسبنده ولی شل نباشد (مشابه خمیر کیک غلیظ).
روغن را در یک قابلمه عمیق یا تابه پر از روغن تا حدود 3–4 سانتی‌متر گرم کنید. دمای مناسب سرخکردن حدود 170–180 درجه سانتی‌گراد است؛ اگر دماسنج ندارید، یک تکه کوچک از مخلوط را در روغن بیندازید—اگر بلافاصله بالا آمد و حباب زد و اطراف آن طلایی شد، دما درست است.
با قاشق یا دو قاشق کوچک، مشت‌هایی از مخلوط پیاز بردارید و به آرامی در روغن داغ رها کنید (بین هر دسته فضا بگذارید تا به هم نچسبند). هر دسته را برای 3–4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود؛ در هنگام سرخ شدن یک‌بار بچرخانید تا هر طرف یکنواخت طلایی شود.
پیازهای سرخشده را با کفگیر سوراخ‌دار بردارید و روی دستمال کاغذی میانی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. بلافاصله داغ سرو کنید—با برش لیمو و چاتنی نعنا یا ماست چاشنی (اختیاری).
نکات مهم
قوام مناسب خمیر: نباید شل و آبکی باشد؛ باید مواد به هم چسبیده و هنگام برداشتن با قاشق شکل را نگه دارد. برای تردتر شدن، آرد برنج یا نشاسته ذرت اضافه کنید. اگر نمی‌خواهید از بکینگ پودر استفاده کنید، مشکلی نیست اما با بکینگ پودر کمی سبک‌تر می‌شود. دما را زیاد نکنید—اگر دما خیلی بالا باشد، بیرون سریع‌تر می‌سوزد و داخل خام می‌ماند؛ اگر خیلی پایین باشد روغن جذب می‌کند و خوراکی چرب می‌شود. این غذا بهتر است تازه سرو شود؛ برای گرم‌کردن مجدد، 2–3 دقیقه در فر با دمای 180°C یا در ایرفری با دمای مشابه بگذارید تا تردی بازگردد. نسخه سبک‌تر: می‌توانید با کمی روغن اسپری شده و پخت در فر یا ایرفری (180°C، حدود 12–15 دقیقه، یک بار برگردانید) تهیه کنید اما بافت و مزهٔ اصلی سرخشده کمتر خواهد شد. اگر تمایل به تندی کمتر دارید، مقدار فلفل قرمز را کم کنید یا حذف کنید؛ اضافه کردن چاتنی یا ماست طعم خوبی می‌دهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران