مواد لازم
مراحل پخت
گرم‌کردن و آماده‌سازی کلم‌ها: فر را روی 200°C (390°F) از قبل روشن کنید. کلم بروکسل‌ها را بشویید، ته آن‌ها را جدا کرده و هر کدام را از وسط نصف کنید. اگر از بروکلی یا گل‌کلم جایگزین استفاده می‌کنید، آن‌ها را به گلچه‌های یک اندازه تقسیم کنید.
برشته کردن با کمترین روغن: کلم‌های نصف‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، 40 میلی‌لیتر از روغن زیتون (حدود 2.5 قاشق غذاخوری)، نصف نمک و نصف فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قطعات کمی پوشیده شوند. کلم‌ها را روی سینی فر در یک لایه یکنواخت قرار دهید (اگر لازم شد از دو سینی استفاده کنید تا روی هم قرار نگیرند). در فر از 18 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و کمی برشته شوند (نیمه‌راه یک‌بار با قاشق بچرخانید). برای روش سبک‌تر می‌توانید به‌جای فر، کلم‌ها را به‌مدت 6–8 دقیقه بخارپز کنید تا نرم ولی ترد بمانند.
بادام را آماده کنید: در یک تابه خشک روی شعله متوسط بادام‌ها را 3–5 دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند و عطرشان آزاد شود. مراقب باشید نسوزند. سپس کنار بگذارید.
آماده‌کردن سس لیمو: در یک کاسه کوچک آبلیمو، بقیه روغن زیتون (20 میلی‌لیتر)، نمک و فلفل باقی‌مانده، پوست رندهشده لیمو (در صورت استفاده) و 1 قاشق غذاخوری آب یا بیشتر برای متعادل‌کردن را با همزن یا چنگال خوب مخلوط کنید تا سس یکدست شود. بچشید و در صورت نیاز نمک یا آبلیمو را تنظیم کنید.
ترکیب نهایی و سرو: کلم‌های پخته یا بخارپز را کمی خنک کنید (2–3 دقیقه) سپس در ظرف بزرگی بریزید. پاپایا خردشده را (اگر استفاده می‌کنید) اضافه کنید و سس لیمو را روی آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه قطعات آغشته شوند. بادام تفت‌داده و پیازچهٔ خردشده یا شوید را اضافه کنید و در صورت تمایل فلفل قرمز یا گردو را بپاشید. بلافاصله سرو کنید تا بادام ترد بماند.
نکات مهم
نکته رژیمی: با کم‌کردن روغن (حدود 60 میلی‌لیتر برای 23 نفر) و استفاده از روش بخارپز یا برشته‌کردن با حداقل روغن، کالری پایین نگه‌داشته می‌شود و بافت مطلوب حفظ می‌شود. جایگزینی‌ها: اگر کلم بروکسل در دسترس نیست، از بروکلی (1.5 کیلو) یا گل‌کلم بزرگ (≈1.6–2 کیلو) استفاده کنید. پاپایا کاملاً اختیاری است؛ اضافه‌کردن آن طعم ملسی ملایم می‌دهد و حجم سالاد را بدون کالری زیاد افزایش می‌دهد. آماده‌سازی از قبل: می‌توانید کلم‌ها را یک روز قبل شسته و نصف کرده در یخچال نگه دارید. بادام را جداگانه نگهدارید و justo قبل از سرو تفت دهید و اضافه کنید تا تردی حفظ شود. پیشنهاد سرو: این سالاد گرم را به‌عنوان پیش‌غذا یا جایگزین پروتئین سنگین سرو کنید. با چند برش لیمو در کنار ظرف یا چند برگ سبزی تازه (ریحان یا جعفری) تزئین کنید. تبدیل دما: 200°C ≈ 390°F.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران