مواد لازم
مراحل پخت
در صورت رقیق بودن ماست: ماست را داخل یک صافی یا پارچه پنیر (یا حوله تمیز) بریزید و صافی را روی ظرف قرار دهید؛ در یخچال حداقل 30 دقیقه تا 2 ساعت بگذارید تا آب اضافه جدا شود و ماست غلیظتر (شبیه یونانی) شود. اگر عجله دارید 20–30 دقیقه نیز مفید است. (این مرحله اختیاری ولی برای قوام اصلی پارسلِ ماسِک توصیه میشود).
گردوها و نان خشک را آماده کنید: یک تابه خشک را روی شعله متوسط گرم کنید. گردوهای خردشده را 2–3 دقیقه در تابه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند و عطرشان آزاد شود؛ مراقب بسوزاندن باشید. نان خشک را خرد یا تکهتکه کنید و در همان تابه/فر به مدت 2–4 دقیقه یا تا زمانی که ترد و طلایی شوند، برشته کنید. (برای کاهش روغن، از تابه خشک یا فر استفاده کنید).
ترکیب ماست: ماست غلیظشده را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک، فلفل و نعناع خشک را اضافه کنید و با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود. در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کنید و دوباره بچشید تا نمک/لیمو متعادل شود.
چیدمان و سرو: ماست را در چهار پیاله یا ظرف سرو تقسیم کنید. روی هر پیاله مقداری گردوی تفتداده خردشده و تکههای نان خشک برشته بریزید. در صورت استفاده، هر پیاله را با یک چرخش کوچک روغن زیتون بپوشانید و یک پنس نعناع خشک اضافی روی آن بپاشید.
نکته سرو: پارسلِ ماسِک را سرد سرو کنید. میتوانید همراه با سالاد سبز، خیار یا سبزی خوردن سرو کنید یا نان خشک را کنارش برای غلت دادن (dip) قرار دهید.
نکات مهم
اگر ماست شما از پیش غلیظ است (ماست یونانی موجود)، نیازی به آبگیری نیست؛ 600 گرم برای 4 نفر مناسب است. آبلیمو و روغن زیتون اختیاری هستند؛ برای نسخه کمچربتر، فقط از یک چاشنی بسیار کوچک روغن استفاده کنید یا حذف نمایید. گردو را خیلی ریز خرد نکنید؛ تکههای درشتتر بافت و حس پروتئینی بیشتری میدهد و کالری را هم سریعتر القا نمیکند. این ترکیب را تا 24–48 ساعت در یخچال نگهداری کنید؛ نان خشک را جدا نگه دارید تا تردیاش حفظ شود. برای طعم تازهتر میتوانید مقداری پوست لیموی رندهشده (پوست لیموترش) به مقدار بسیار کم اضافه کنید؛ اما برای حفظ رژیمیبودن، از افزودن شکر یا ترکیبات پرچرب خودداری کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران