پاستا آلیو ا اولیو با سبزیجات کبابی (ایتالیایی ساده)

آماده‌سازی و روشن کردن آب: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش بیاید؛ وقتی جوش آمد 1.5 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. در همین زمان سبزیجات را خرد کنید (بادمجان مکعبی، فلفل دلمه‌ای خلالی، گوجه خرد یا نیم‌شده).

پخت پاستا: وقتی آب جوشید، پاستا را اضافه کنید و طبق دستور روی بسته تا حد 'al dente' بپزید (معمولاً 8–11 دقیقه بسته به نوع). قبل از آبکشی حدود 1 پیمانه از آب پخت پاستا را بردارید و نگه دارید، سپس پاستا را آبکشی کنید و کنار بگذارید.

کبابی کردن سبزیجات (روش فر): فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بادمجان، فلفل و گوجه را در یک کاسه با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه مخلوط کنید. روی سینی فر بچینید و به مدت 18–22 دقیقه در فر بپزید تا نرم و کمی کاراملی شوند (نیمه راه هم برش بزنید). (روش بدون فر: در تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید، اول بادمجان را 6–8 دقیقه تا طلایی شدن سرخ کنید، سپس فلفل را 4–5 دقیقه اضافه کنید و در پایان گوجه را 2–3 دقیقه بگذارید تا نرم شود.)

آماده‌سازی روغن سیر (آلیو): در یک تابه بزرگ 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید. سیر ورقه‌ای را اضافه کنید و با دقت 1.5–2 دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود و لبه‌های آن کمی طلایی شود (مواظب باشید نسوزد). اگر می‌خواهید کمی تند باشد، پودر فلفل قرمز را در همین مرحله اضافه کنید.

ترکیب سبزیجات و پاستا: سبزیجات کبابی/سرخ‌شده را به تابه سیر اضافه کنید و 1–2 دقیقه با هم تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند. پاستای آبکش‌شده را داخل تابه بریزید و 2–3 قاشق غذاخوری از آب پاستا را هم اضافه کنید و با قاشق یا انبردست خوب هم بزنید تا روغن و آب پاستا یک امولسیون نرم بسازند و پاستا با سس پوشیده شود. در صورت لزوم کمی آب پاستای بیشتر اضافه کنید تا سس لغزندگی مناسب پیدا کند.

پایان کار و سرو: جعفری خردشده و آب نصف لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل را چشیده تنظیم کنید. اگر دوست دارید، پنیر پارمزان رنده‌شده روی پاستا بریزید و سریع هم بزنید تا ذوب شود. پاستا را گرم سرو کنید.

نکات اجرایی: سیر را روی حرارت کم بپزید تا نسوزد (سیر سوخته تلخ می‌شود). مقدار آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید تا سس بیش از حد شل نشود. اگر فر ندارید، روش تابه‌ای کاملاً جایگزین است و زمان کلی مشابه خواهد بود.