پاستا با پیاز کاراملی و بالزامیک (ایتالیایی‌وار)

آماده‌سازی پیاز: پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های نازک یا خلالی ببرید. هرچه نازک‌تر، سریع‌تر و یکنواخت‌تر کاراملی می‌شود.

کاراملی کردن پیاز: یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن زیتون یا کره را اضافه کنید. پیازهای بریده‌شده را داخل تابه بریزید، نمک کمی بپاشید و حرارت را کمی کم کنید (متوسط به پایین). پیازها را مرتب هم بزنید ولی هر بار که می‌زنید اجازه دهید چند دقیقه قهوه‌ای شوند. این روند حدود 20–30 دقیقه طول می‌کشد؛ اگر پیاز خیلی سریع قهوه‌ای شد حرارت را کم‌تر کنید تا نسوزد و تلخ نشود.

افزودن بالزامیک/شیرینی برای توازن طعم: وقتی پیازها رنگ طلایی تا کاراملی عمیق پیدا کردند (حدود 20–30 دقیقه)، سرکه بالزامیک را اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید تا شیشه‌های قهوه‌ای ته تابه بلند شوند و پیاز کمی غلظت پیدا کند. اگر بالزامیک ندارید، ۱ قاشق چایخوری عسل یا شکر اضافه و هم بزنید تا طعم کاراملی تقویت شود. در همین مرحله فلفل بزنید و مزه را تنظیم کنید.

پخت پاستا: هم‌زمان با شروع کاراملی (یا وقتی حدود 10–15 دقیقه از کاراملی گذشته)، یک قابلمه بزرگ آب را بجوشان بیاورید، آب را نمک بزنید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا al dente (معمولاً 8–12 دقیقه بسته به نوع). یک لیوان کوچک از آب پخت پاستا را قبل از آبکش کردن بردارید و کنار بگذارید.

ترکیب پاستا و پیاز: پاستا را آبکش کنید (نه کامل خشک اگر می‌خواهید سس بهتر بچسبد). پاستا را به تابهٔ پیاز کاراملی اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱–۲ دقیقه با هم تفت دهید. اگر سس غلیظ است، کمی از آب پخت پاستا را (یک قاشق به قاشق) اضافه کنید تا سُس لطیف و یکدست شود. در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.

پایانی و سرو: پاستا را در بشقاب‌ها تقسیم کنید و در صورت تمایل روی آن پنیر پارمزان رنده‌شده بریزید. یک چرخش فلفل تازه و چند قطره روغن زیتون مرغوب یا کمی بالزامیک اضافی برای سرو می‌تواند طعم را تکمیل کند.