مواد لازم
مراحل پخت
آب را در قابلمه بزرگی جوش بیاورید؛ وقتی آب جوش آمد حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. پاستا را مطابق زمان نوشته روی بسته (برای آل دنته حدود ۸–۱۰ دقیقه) در آب غوطه‌ور کنید و گاهی هم بزنید تا نچسبد. ۱ لیوان از آب پاستا را قبل از آبکش کردن بردارید و نگه دارید، سپس پاستا را آبکش کنید.
در همین زمان، برای تهیه سس: در تابه متوسط روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر خردشده را اضافه کرده و حدود ۳۰–۴۵ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود (مراقب سوختن باشید).
گوجه‌های خردشده یا کنسرو گوجه را به تابه اضافه کنید، حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سس آرام بجوشد و ۸–۱۲ دقیقه غلیظ شود. در نیمهٔ پخت نمک، فلفل و در صورت نیاز شکر را اضافه کنید تا تلخی یا اسیدیتهٔ زیاد گرفته شود.
وقتی سس خوب غلیظ شد و طعم‌ها ترکیب شد، برگ‌های ریحان تازه را به صورت درشت خرد یا کامل اضافه کنید و یک دقیقه بگذارید تا فقط نرم شوند و عطرشان آزاد گردد. در صورت نیاز برای رقیق‌تر شدن سس مقداری از آب پاستای نگه‌داشته‌شده را کم‌کم اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.
پاستای آبکش‌شده را مستقیم به تابه سس اضافه کنید و با کف‌گیر یا انبر برای ۱–۲ دقیقه روی حرارت متوسط خوب هم بزنید تا پاستا با سس کاملاً آغشته شود و طعم بگیرد (در صورت نیاز باز هم کمی آب پاستا اضافه کنید تا سس خامه‌ای شود). قبل از سرو یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی پاستا بچکانید و با ریحان اضافی و پنیر پارمزان (در صورت استفاده) سرو کنید.
نکات مهم
نکته نمک پاستا: آب باید به قدر کافی نمک داشته باشد تا پاستا طعم‌دار شود؛ حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک در ۳–۴ لیتر آب معمول است، ولی می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید. اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید: گوجه‌ها را پوست‌کنده و خرد کنید (برای آسان‌تر کردن، چند ثانیه در آب جوش فرو برده و سپس در آب سرد بگذارید تا پوستشان جدا شود). برای سبکتر کردن (نسخه رژیمی): مقدار روغن زیتون را به ۱ قاشق غذاخوری کاهش دهید، از پاستای سبوس‌دار یا پاستای سبزیجات استفاده کنید و پنیر را حذف یا کم کنید. ذخیره و گرم‌کردن: سس جدا در یخچال تا ۳ روز نگه می‌دارید؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب یا روغن اضافه کنید تا سس روان شود. پاستای مخلوط شده بهتر است بلافاصله سرو شود تا کیفیت بافت حفظ شود. تنوع: می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن کمی پیازچه یا پیاز خردشده را قبل از سیر تفت دهید، یا فلفل قرمز خردشده برای تندی اضافه کنید. اضافه کردن چند تکه گوجه خشک شده یا زیتون هم تغییر خوبی ایجاد می‌کند. اگر خواستید پنیر سرو کنید: پارمزان تازه رنده‌شده عطر و طعم سنتیِ ایتالیایی می‌دهد؛ برای وگان یا رژیمی می‌توانید حذفش کنید. قوام سس را با اضافه‌کردن مرحله‌ای آب پاستای نگه‌داشته‌شده تنظیم کنید؛ این آب نشاسته‌ای به اتصال سس و پاستا کمک می‌کند و از رقیق شدن بیش از حد با آب جلوگیری می‌کند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران