پاستا پومودورو با سبزیجات رُست‌شده (ایتالیایی، گیاهی قابل‌تغییر)

آماده‌سازی اولیه (20–30 دقیقه): فر را روی 200–220°C گرم کنید. سینی‌های فر را با کاغذ روغنی یا کمی روغن زیتون چرب کنید. بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای را به قطعات یکنواخت (حدود 2–3 سانت) برش دهید تا هم‌زمان پخته شوند. سیر را ریز خرد کنید. ریحان را بشویید و برگ‌ها را جدا کنید.

رُست سبزیجات (35–40 دقیقه): سبزیجات خردشده را در چند سینی پخش کنید (نباید روی هم قرار بگیرند). رویشان 200 میلی‌لیتر روغن زیتون بریزید، مقداری نمک و فلفل بپاشید و مخلوط کنید. داخل فر از پیش گرم‌شده به مدت 30–40 دقیقه رُست کنید تا نرم و لبه‌ها کمی کاراملی شوند؛ نیمهٔ زمان سینی‌ها را جا‌به‌جا کنید تا یکنواخت برشته شوند. پس از رُست سبزیجات، در صورت تمایل چند برگ ریحان تازه اضافه کنید و کنار بگذارید.

آماده‌سازی سس پومودورو (20–30 دقیقه هم‌زمان یا بعد از رُست): اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را شکافته و 30 ثانیه در آب جوش بلانش کنید و پوست‌گیر کنید سپس خرد یا له کنید. در یک ماهی‌تابه بزرگ یا قابلمه گود، 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید، سیر خردشده را 1–2 دقیقه تفت دهید تا معطر شود (مراقب نسوزد). گوجه‌های خرد یا کنسرو را اضافه کنید، نمک، فلفل و شکر (در صورت نیاز) بیفزایید. روی حرارت متوسط به آهستگی 20–30 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در 5 دقیقهٔ آخر، نصف ریحان خردشده را اضافه کنید. اگر سس خیلی ترش است، کمی شکر اضافه کنید؛ اگر غلیظ نیست، با آب پاستای باقی‌مانده رقیق کنید.

آب‌پز کردن پاستا (10–15 دقیقه، بسته به نوع و اندازه قابلمه‌ها): در قابلمه‌های بزرگ آب فراوان بجوشانید و به هر قابلمه 1–2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. پاستا را در چند نوبت (برای جلوگیری از چسبیدن) بیندازید و طبق زمان روی بسته‌بندی تا حالت «آل دنته» بپزید (معمولاً 8–12 دقیقه؛ نوع‌های ضخیم‌تر زمان بیشتری می‌خواهند). پیش از آبکش کردن، حدود 500 میلی‌لیتر از آب پاستا را جدا نگه دارید (برای رقیق کردن سس در صورت نیاز). پاستا را آبکش کنید.

ترکیب نهایی و سرو (5–10 دقیقه): پاستای آبکش‌شده را به قابلمه یا تابهٔ بسیار بزرگ منتقل کنید، سس پومودورو را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پاستا به سس آغشته شود؛ در صورت نیاز چند قاشق از آب پاستا را اضافه کنید تا سس بهتر به پاستا بچسبد و قوام مناسب شود. سبزیجات رُست‌شده را یا مستقیماً با پاستا مخلوط کنید یا کنار گذاشته و هنگام سرو روی پاستا بریزید. روی هر سروینگ برگ ریحان تازه و در صورت تمایل پنیر پارمزان یا جایگزین گیاهی بپاشید.

گزینهٔ پروتئین و نگهداری: برای افزودن پروتئین، نخود پخته را در انتهای پخت با سس مخلوط کنید یا مرغ گریل‌شدهٔ ورقه‌شده را روی پاستا قرار دهید (مقدار پیشنهادی بالا). پاستا و سس را می‌توان از قبل (تا 24 ساعت) آماده کرد؛ سبزیجات رُست را جدا نگه دارید و قبل از سرو روی پاستا بریزید تا بافتشان حفظ شود. برای گرم‌کردن مجدد، کمی روغن زیتون یا آب پاستا اضافه کنید و با حرارت ملایم گرم کنید.