مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی سبزیجات: مارچوبه را از انتها جدا و به قطعات 3–4 سانتی ببرید؛ کدو و فلفل و کرفس را خرد کنید؛ گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی را نصف کنید؛ پیاز و سیر را ریز خرد کنید. ریحان/جعفری را درشت خرد کنید و پوست و آب لیمو را آماده کنید.
جوشاندن پاستا: در یک قابلمه بزرگ حدود 4–5 لیتر آب بجوشانید، نمک اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری برای هر 4 لیتر). پاستا را تا 1–2 دقیقه کمتر از زمان روی بسته بپزید (al dente). هنگام آبکش کردن، حدود 200–250 میلی‌لیتر از آب پاستا را نگه دارید و سپس پاستا را آبکش کنید.
سرخ کردن پایه طعم: در یک تابه بزرگ (یا دو تابه اگر لازم است) روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را 3–4 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود (مراقب نسوزد).
پخت ترتیبی سبزیجات: سبزیجاتی که زمان پخت بیشتری دارند (مثل کرفس و فلفل دلمهای) را اضافه کنید و 3–4 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس مارچوبه و کدو را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر تفت دهید تا همه سبزیجات نیم‌پز ولی با بافت حفظ‌شده باشند. در صورت استفاده از نخودفرنگی منجمد، آن را در دو دقیقه آخر اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی را در 1–2 دقیقه آخر اضافه کنید تا فقط گرم و نرم شوند.
ترکیب با پاستا و سس: پاستای آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید. مقداری از آب پاستای نگه‌داشته‌شده (حدود 100–200 میلی‌لیتر) یا عصاره سبزیجات را بیفزایید تا سبزیجات و پاستا یک سس سبک و براق داشته باشند. پوست رنده و نصف آب لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل را بچشید و در صورت استفاده کره را اضافه کنید تا سس غنی‌تر شود. همه را 1–2 دقیقه با هم به هم بزنید تا پاستا کاملاً پوشیده شود.
پایانی و سرو: حرارت را خاموش کنید، پنیر پارمزان و برگ‌های تازه ریحان/جعفری را اضافه کنید و آرام هم بزنید. قبل از سرو مجدداً چشیده و در صورت نیاز نمک، فلفل یا کمی آب لیمو اضافه کنید. پاستا را گرم سرو کنید و در کنار پنیر پارمزان اضافه برای هر نفر قرار دهید.
نکات مهم
ترتیب افزودن سبزیجات مهم است: سبزیجات سفت‌تر اول و آن‌هایی که سریع‌تر پخته می‌شوند (مثل گوجهفرنگی و نخودفرنگی) نزدیک به انتها اضافه شوند تا بافت سالم بماند. اگر عصاره سبزیجات ندارید، آب پاستای نشاسته‌دار بهترین جایگزین برای ایجاد سس سبک است. برای نسخه رژیمی: از کره صرف‌نظر کنید و پنیر را کم یا حذف کنید؛ مقدار روغن را تا 2 قاشق غذاخوری کاهش دهید. می‌توانید برای طعمی متفاوت، کمی فلفل قرمز خردشده یا زیتون ورقه‌ای اضافه کنید. پاستا را بیش از حد نپزید؛ پریماورا باید سبزیجاتی با بافت و پاستای al dente داشته باشد. این غذا را می‌توان نیم‌ساعت قبل آماده کرد؛ قبل از سرو 1–2 دقیقه روی حرارت گذاشته و مقدار کمی آب پاستا اضافه کنید تا تازه شود. برای گیاهخواران، پنیر پارمزان را حذف یا با مخلوط مخمر غذایی (nutritional yeast) جایگزین کنید؛ برای بدون گلوتن از پاستای بدون گلوتن استفاده کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران