مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: پیاز را ریز خرد کنید، سیر را له یا ریز کنید، قارچها را برش بزنید و فلفل دلمهای را به صورت نوار یا مکعب خرد کنید. تن ماهیها را باز کنید و روغن را در صورت دلخواه جدا کرده یا نگه دارید؛ تن را با چنگال کمی خلالی کنید.
پخت پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید، حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید و نودل/پاستا را طبق دستور بسته تا حد Al dente (معمولاً ۸–۱۲ دقیقه بسته به نوع) بپزید. قبل از آبکشی حدود ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) از آب پاستا را در لیوان نگه دارید، سپس پاستا را آبکشی کنید (مقداری آب روی پاستا بماند بهتر است).
تفت پایه سبزیجات: یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط-روبهبالا بگذارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. پیاز را ۳–۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود، سپس سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
اضافه کردن قارچ و فلفل: قارچها را اضافه کنید و ۶–۸ دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده و کمی طلایی شوند. سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید و ۴–۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل نرم شود ولی شکلش را حفظ کند. در این مرحله ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
ترکیب با پاستا و کامل کردن سس: حرارت را کم کنید. پاستای آبکششده را به تابه اضافه کنید، حدود نیم پیمانه از آب پاستا را برای رقیق کردن سس بریزید و خوب مخلوط کنید. پنیر پارمزان را اضافه کرده و اگر نیاز به سس کرمیتر دارید کمی خامه یا مابقی آب پاستا را بیفزایید تا غلظت مطلوب حاصل شود (۱–۲ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید). در صورت استفاده از گوجهفرنگی آن را از قبل با سیر ۲–۳ دقیقه تفت داده و همراه پاستا اضافه کنید.
آمادهسازی تن ماهی و سرو: تن ماهی را میتوانید به دو صورت سرو کنید: - گرم: تن را در تابه کوچک با ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون و کمی فلفل و لیمو (اختیاری) ۱–۲ دقیقه گرم کنید و سپس روی پاستا قرار دهید. - سرد: تن را با کمی روغن زیتون، فلفل و نصف قاشق چایخوری آب لیمو مخلوط و سپس روی پاستا بریزید. در آخر پاستا را در ظرف سرو بکشید، تن ماهی را روی آن قرار دهید، با جعفری خردشده و پنیر پارمزان اضافی تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
تنظیم نهایی و چک کردن طعم: قبل از سرو یک مرتبه نمک و فلفل را چک کنید و در صورت نیاز کمی آب پاستا یا روغن زیتون اضافه کنید تا سس براق و نرم بماند.
نکات مهم
برای نسخه رژیمی: از روغن زیتون کمتر (۱ قاشق غذاخوری) استفاده کنید، از خامه صرف نظر کنید و از تن ماهی در آب یا کنسرو بدون روغن استفاده کنید. اگر تن ماهی سسدار یا روغنی است، ممکن است دیگر روغن اضافی نیاز نباشد؛ طعم را چک کنید تا شور نشود. میتوانید به جای پنیر پارمزان از پنیر دلخواه استفاده کنید یا برای گزینه وگان از خمیر مایه تغذیهای (nutritional yeast) بهره ببرید. پاستا را بیش از حد نپزید؛ Al dente بهترین بافت برای این غذاست. آب پاستا به چسبندگی و ایجاد سس کمک زیادی میکند، آن را دور نریزید. مانده غذا را در ظرف در بسته ۲–۳ روز در یخچال نگهداری کنید؛ برای گرم کردن، کمی آب یا روغن به پاستا اضافه کنید و با حرارت ملایم گرم کنید. در صورت نیاز به نسخه بدون گلوتن، از پاستای بدون گلوتن استفاده کنید. اگر میخواهید پروتئین بیشتر اما بدون ماهی اضافه کنید، مرغ گریل یا لوبیا سفید میتواند جایگزین مناسبی باشد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران