پاستای سرد با سس ماست، نعناع و گردو (الهام‌گرفته از مدیترانه)

پاستا را در آب جوش به ازای هر 1 لیتر آب حدود 10 گرم نمک اضافه کنید و پاستا را طبق زمان روی بسته تا حدی بپزید که آل دنته باشد (معمولاً برای پاستاهای کوتاه 8–10 دقیقه؛ برای اطمینان 1 دقیقه کمتر از زمان بسته بپزید). پس از برداشتن پاستا، حدود 1 فنجان از آب پخت را نگه دارید و سپس پاستا را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بگیرید تا پخت متوقف شود و برای سرو سرد آماده باشد.

در همین حین، گردو را با یک تابه خشک روی حرارت متوسط 2–3 دقیقه تفت دهید تا عطرش آزاد شود (مراقب باشید نسوزد). حدود 2/3 گردوها را خرد یا خورد کنید و 1/3 باقیمانده را کمی درشت‌تر خرد نگه دارید برای تزئین.

نان خشک را (اگر از نان تست استفاده می‌کنید) به تکه‌های کوچک برش دهید و در تابه با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کمی کره روی حرارت متوسط تا طلایی و ترد شود؛ این‌ها کروتان خواهند بود. در صورت تمایل می‌توانید نان را بکوبید و خُرد کنید تا شبیه پودر نان شود.

برای تهیه سس: برگ‌های نعناع را خرد کنید. در یک کاسه متوسط ماست را بریزید، نعناع خردشده، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس گردو خردشده و (در صورت استفاده) سیر رنده‌شده را اضافه کنید و با قاشق یا گوشت‌کوب دستی خوب مخلوط کنید. اگر سس سفت است، 2–4 قاشق غذاخوری از آب پخت پاستا را اضافه کنید تا سس نرم و کرمی شود و به راحتی به پاستا بچسبد.

پاستای آب‌کش‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سس ماست و نعناع را اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر خوب هم بزنید تا پاستا کاملاً پوشیده شود. در این مرحله گوجه‌گیلاسی‌های نیم‌شده و فلفل دلمه‌ای خردشده را هم اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

پاستا را چشیده و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب لیموی بیشتری اضافه کنید. سپس ظرف را حداقل 15–30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شده و غذا کاملاً خنک شود (می‌توانید بلافاصله سرو کنید اما خنک شدن طعم را بهتر می‌کند).

قبل از سرو با باقی‌مانده گردوهای درشت‌تر خردشده، کروتان‌های نان خشک و کمی روغن زیتون روی پاستا را تزئین کنید. در صورت تمایل چند برگ نعناع تازه نیز برای تزئین قرار دهید.