پاستای سرد با سس ماست، نعناع و گردو (الهام‌گرفته از مدیترانه)

• پاستا خشک (اسپاگتی کوتاه، پنه یا فوسیلی) 350 گرم ۳۵۰
• ماست (ترجیحاً ماست سِفت یا چکیده یا ماست معمولی) 400 گرم ۴۰۰
• نعناع تازه 1 پیمانه (برگ‌های فشرده)، حدود 20–25 گرم ۲۰–۲۵
• گردو (خام یا بو داده) 100 گرم (حدود 1 پیمانه خرد شده) ۱۰۰
• نان خشک (برای کروتان یا پوودر رویی) 80 گرم (یا 2–3 برش نان تست؛ در صورت نداشتن اختیاری) ۲–۳
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری ۳
• آب لیمو تازه 1–2 قاشق غذاخوری (حدود 1 عدد لیمو کوچک) ۱–۲
• نمک 1 قاشق چای‌خوری برای آب پاستا + تقریباً 1/2 تا 1 قاشق چای‌خوری برای سس (به‌میزان لازم) ۲–۱
• فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده نیم قاشق چای‌خوری یا به‌میزان لازم به مقدار لازم
• گوجه‌گیلاسی 200 گرم، نیم شده (برای طراوت و رنگ) ۲۰۰
• فلفل دلمه‌ای ریز یا خیار خردشده 1 عدد کوچک یا 1 پیمانه خردشده ۱
• سیر 1 حبه (رنده یا له‌شده، در صورت تمایل) ۱

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 پاستا را در آب جوش به ازای هر 1 لیتر آب حدود 10 گرم نمک اضافه کنید و پاستا را طبق زمان روی بسته تا حدی بپزید که آل دنته باشد (معمولاً برای پاستاهای کوتاه 8–10 دقیقه؛ برای اطمینان 1 دقیقه کمتر از زمان بسته بپزید). پس از برداشتن پاستا، حدود 1 فنجان از آب پخت را نگه دارید و سپس پاستا را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بگیرید تا پخت متوقف شود و برای سرو سرد آماده باشد.
2. ۲ مرحله 2 در همین حین، گردو را با یک تابه خشک روی حرارت متوسط 2–3 دقیقه تفت دهید تا عطرش آزاد شود (مراقب باشید نسوزد). حدود 2/3 گردوها را خرد یا خورد کنید و 1/3 باقیمانده را کمی درشت‌تر خرد نگه دارید برای تزئین.
3. ۳ مرحله 3 نان خشک را (اگر از نان تست استفاده می‌کنید) به تکه‌های کوچک برش دهید و در تابه با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کمی کره روی حرارت متوسط تا طلایی و ترد شود؛ این‌ها کروتان خواهند بود. در صورت تمایل می‌توانید نان را بکوبید و خُرد کنید تا شبیه پودر نان شود.
4. ۴ مرحله 4 برای تهیه سس: برگ‌های نعناع را خرد کنید. در یک کاسه متوسط ماست را بریزید، نعناع خردشده، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس گردو خردشده و (در صورت استفاده) سیر رنده‌شده را اضافه کنید و با قاشق یا گوشت‌کوب دستی خوب مخلوط کنید. اگر سس سفت است، 2–4 قاشق غذاخوری از آب پخت پاستا را اضافه کنید تا سس نرم و کرمی شود و به راحتی به پاستا بچسبد.
5. ۵ مرحله 5 پاستای آب‌کش‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سس ماست و نعناع را اضافه کنید و با قاشق یا کفگیر خوب هم بزنید تا پاستا کاملاً پوشیده شود. در این مرحله گوجه‌گیلاسی‌های نیم‌شده و فلفل دلمه‌ای خردشده را هم اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
6. ۶ مرحله 6 پاستا را چشیده و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب لیموی بیشتری اضافه کنید. سپس ظرف را حداقل 15–30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شده و غذا کاملاً خنک شود (می‌توانید بلافاصله سرو کنید اما خنک شدن طعم را بهتر می‌کند).
7. ۷ مرحله 7 قبل از سرو با باقی‌مانده گردوهای درشت‌تر خردشده، کروتان‌های نان خشک و کمی روغن زیتون روی پاستا را تزئین کنید. در صورت تمایل چند برگ نعناع تازه نیز برای تزئین قرار دهید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.