مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً شفاف شود، سپس 15–20 دقیقه در آب ولرم بخیسانید و آب اضافه را خالی کنید. قارچها را ورقه کنید، سبزی خوردن را ریز خرد کنید. سیر را برای ماست رنده یا بسیار ریز خرد کنید؛ اگر میخواهید سیر در قارچ هم باشد، یک حبه دیگر ریز کنید. پیاز را خلالی نازک کنید (اختیاری). پرتقال را شسته، نیمی از پوست را برای رنده بردارید و یک قاچ برای سرو نگه دارید.
پخت سریع برنج (روش نیمجوش/دِمکنی سریع): قابلمهای بزرگ را پر از آب کنید و تا جوش آوردن 4 لیوان آب را با حدود 1 قاشق چایخوری نمک بجوشانید. برنج خیسخورده را اضافه کنید و 5–7 دقیقه بجوشانید تا دانهها کمی نرم (al dente) بشوند اما له نشوند. برنج را در صافی بریزید و آبکشی کنید.
تفت قارچ و سبزی: در یک تابه بزرگ 1–1.5 قاشق غذاخوری روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر از پیاز استفاده میکنید، پیاز را 3–4 دقیقه تفت دهید تا لطیف و شفاف شود. قارچها را اضافه کنید و هم بزنید تا آب اولیهشان بیرون بیاید و سپس تبخیر شود و قارچ طلایی شود (حدود 6–8 دقیقه). در 1 دقیقه آخر سیر خردشده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. وقتی قارچ آماده شد، نصف سبزی خردشده را داخل تابه بریزید و سریع مخلوط کنید تا عطر سبزی آزاد شود؛ بگذارید مخلوط کمی خنک شود و بقیه سبزی را برای تازهکاری روی برنج نگه دارید.
دم کردن برنج: همان قابلمهای که آبکش کردهاید را خشک کرده و دوباره کمی روغن (حدود 0.5–1 قاشق غذاخوری) یا کره کف آن بریزید. برنج آبکششده را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق سطح را صاف کنید. چند نقطه کوچک (چاله) روی برنج ایجاد کنید، 2–3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید؛ قابلمه را اول روی حرارت متوسط 2 دقیقه قرار دهید تا بخار تشکیل شود، سپس حرارت را خیلی کم کنید و 10–12 دقیقه دیگر دم کنید تا برنج کامل نرم و پوک شود.
ترکیب نهایی و سرو: قابلمه را از حرارت بردارید، درب را بردارید و با کفگیر برنج را کمی هوا دهید. نیمی از مخلوط قارچ و سبزی را به آرامی با برنج مخلوط کنید (بهطوری که پوره نشود)، بقیه را برای روی پلو نگه دارید. پلو را در بشقاب بکشید و باقیمانده قارچ و سبزی را روی آن بریزید. برای سرو ماست را با سیر رندهشده، کمی نمک و کمی رنده پوست پرتقال مخلوط کنید و کنار پلو قرار دهید. یک قاچ پرتقال یا چند برگ تازه سبزی برای تزئین استفاده کنید.
نکات مهم
اگر میخواهید نسخه رژیمیتر داشته باشید، از روغن کمتر (1 قاشق غذاخوری) و ماست کمچرب استفاده کنید و کره را حذف کنید. برای عطر بیشتر میتوانید 1 قاشق غذاخوری کره بندر اضافی روی پلو در پایان بریزید، اما این مورد اختیاری است. اگر فرصت خیساندن برنج ندارید، میتوانید 10 دقیقه بیشتر زمان جوش اولیه را بدهید اما مراقب له شدن دانهها باشید. ماست با سیر و کمی رنده پوست پرتقال طعمی تازه و ایرانی میدهد؛ در صورت تمایل کمی نعنا خشک یا ریحان تازه روی ماست بپاشید. پلو مخلوط را بلافاصله سرو کنید تا بافت برنج و تازگی سبزی حفظ شود. اضافه مانده را جدا نگهدارید و در یخچال تا 1–2 روز مصرف کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران