مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی اولیه (حدود 25–35 دقیقه): گوجه‌فرنگی‌ها را شسته، پوست‌کنده (اختیاری) و خرد کنید یا از کنسرو استفاده کنید؛ پیاز و سیر را ریز خرد کنید؛ فلفل‌ها، کدوها و قارچ‌ها را پاک و خرد کنید؛ اسفناج را بشویید و آب اضافه را بگیرید؛ ریحان را خرد نگه دارید.
پخت سس پومودورو (قابلمه بزرگ): در یک قابلمه بزرگ 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید، پیاز خرد شده را با شعله متوسط تا نرم و شفاف شدن (حدود 6–8 دقیقه) تفت دهید. سیر را اضافه کرده 1 دقیقه تفت دهید تا عطرش خارج شود. گوجهفرنگی خردشده یا کنسرو را اضافه کنید، نمک، فلفل و شکر را بیفزایید. شعله را کم کنید و اجازه دهید سس 20–25 دقیقه با در نیمه‌بسته روی شعله ملایم بجوشد تا غلیظ شود. در صورت نیاز 100–300 میلی‌لیتر آب یا عصاره سبزی اضافه کنید تا غلظت مناسب بدست آید.
تفت جداگانه سبزیجات: در یک تابه بزرگ یا دو تابه متوسط 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. ابتدا فلفل دلمهای و کدو را 6–8 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند، سپس قارچ را اضافه کرده 4–6 دقیقه دیگر تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود. در آخر اسفناج را اضافه کنید و فقط تا زمانی که پژمرده شود تفت دهید (1–2 دقیقه). سبزیجات را با کمی نمک و فلفل چاشنی بزنید.
ترکیب سبزیجات با سس: وقتی سس گوجه آماده و کمی غلیظ شد، سبزیجات تفت‌داده شده را به سس اضافه کنید و 3–5 دقیقه با هم بجوشانید تا طعم‌ها یکی شوند. در این مرحله ریحان خردشده را اضافه کنید و مزه را چک کنید؛ اگر لازم بود نمک یا شکر اضافه کنید.
پخت پاستا و ترکیب نهایی: مقدار کافی آب در یک یا دو قابلمه بزرگ به جوش بیاورید، 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و پنه‌ها را بر اساس زمان روی بسته برای حالت al dente یا 1 دقیقه کمتر بپزید (حدود 9–11 دقیقه معمولاً). مقداری (حدود 200 میلی‌لیتر) از آب پاستا را قبل از آبکش کردن بردارید. پنه را آبکش کنید و سریعاً به قابلمه یا ظرف سرو بزرگ بازگردانید؛ سس و سبزیجات را اضافه کنید و با 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و در صورت نیاز 100–200 میلی‌لیتر آب پاستا مخلوط کنید تا سس خوب به پاستا بچسبد. 2–3 دقیقه روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید تا هم‌دما شوند.
سرو: پنه‌ها را در سینی‌ها یا دیس بزرگ بریزید، با ریحان تازه و در صورت تمایل پنیر پارمزان رندهشده بپاشید و گرم سرو کنید.
نکات مهم
اگر از گوجهفرنگی تازه استفاده می‌کنید: برای راحتی و یکنواختی طعم، می‌توانید پوست گوجه‌ها را با قرار دادن کوتاه در آب جوش و سپس آب سرد جدا کنید؛ سپس خرد کنید یا با گوشت‌کوب برقی پوره کنید. ذخیره و گرم کردن: پنه آلا پومودورو با سبزیجات را می‌توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن، مقدار کمی آب یا روغن اضافه کنید و با حرارت ملایم روی اجاق یا در فر با پوشش آلومینیومی گرم کنید. گزینه گیگان/کم‌چرب: برای نسخه وگان پنیر پارمزان را حذف یا با مخلوط مخمری (nutritional yeast) جایگزین کنید؛ روغن را هم می‌توان تا 120 میلی‌لیتر کاهش داد و از تابه نچسب استفاده کرد. تنظیم مقدار ادویه و سبزیجات: مقادیر سبزی‌ها قابل تغییر است؛ می‌توانید بروکلی، هویج، یا نخودفرنگی هم اضافه کنید. اگر سس خیلی ترش است، کمی بیشتر شکر یا یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک اضافه کنید. نکته پخت پاستا برای مهمانی: برای تعداد بالای نفرات از دو قابلمه آب در حال جوش استفاده کنید تا پاستا به هم نچسبد و زمان پخت کوتاه شود. آب پاستا را نگه دارید زیرا کمک می‌کند سس یک‌دست شود. تقسیم مقدار برای سرو: با مقدارهای داده شده حدود 100 گرم پاستا (قبل از پخت) به ازای هر نفر در نظر گرفته شده؛ اگر می‌خواهید سهم‌ها کمتر باشد (مثلاً برای کناری بودن غذا)، مقدار پاستا را تا 80 گرم به ازای هر نفر کاهش دهید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران