پوره کلم‌گل با توفو و سبزیجات بخارپز

آماده‌سازی توفو و سبزیجات: توفو را حداقل 10-15 دقیقه داخل پارچه یا حوله آشپزخانه بپیچید و فشار دهید تا آب اضافه خارج شود، سپس به قطعات کوچک خرد یا خرد کنید. کلم‌گل را گل‌گل کنید، کدو و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر را ریز کنید.

بخارپز کردن سبزیجات: در قابلمه‌ای مناسب حدود 1 لیوان آب بریزید و سبد بخارپز یا آبکش مقاوم به گرما داخل آن قرار دهید. کلم‌گل، کدو و هویج را در سبد قرار دهید و با درب بسته 10–12 دقیقه بخارپز کنید تا کاملاً نرم شوند (کلم‌گل باید با چنگال به راحتی شکسته شود). پس از پخت، سبزیجات را خوب آبکشی یا آب اضافی را دور بریزید و کمی صبر کنید تا خنک شوند.

اگر می‌خواهید طعم توفو قوی‌تر شود (اختیاری): 1 قاشق چایخوری روغن زیتون را در تابه کوچک گرم کنید و توفو خردشده را 2–3 دقیقه به آرامی تفت دهید تا کمی طلایی شده و طعم خامی آن کمتر شود. این مرحله اختیاری است اما با مقدار کم روغن اجازه می‌دهد بافت توفو بهتر شود.

مخلوط و پوره کردن: سبزیجات بخارپز (کلم‌گل، کدو، هویج) و توفو را در غذاساز بریزید. سیر، نمک، فلفل، آبلیمو و در صورت نیاز 50–100 میلی‌لیتر شیر کم‌چرب را اضافه کنید. اگر غذاساز ندارید، از گوشت‌کوب برقی یا پوره‌کن دستی استفاده کنید؛ ابتدا کلم‌گل را با توفو و کمی شیر پوره کنید و در صورت نیاز مابقی شیر را اضافه کنید تا به قوام مطلوب برسد. برای یک پوره صاف‌تر چند پالس کوتاه در غذاساز کافی است.

تنظیم طعم و گرم کردن نهایی: پوره را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آبلیمو اضافه کنید. اگر پوره خیلی غلیظ است، 1–2 قاشق غذاخوری از آب بخارپز سبزیجات یا مقدار کمی شیر اضافه کنید. پوره را در ماهیتابه نچسب یا قابلمه کوچک روی شعله ملایم 2–3 دقیقه هم بزنید تا گرم شود و طعم‌ها بهتر ترکیب شوند (زیاد نپزید تا پوره خشک نشود).

سرو کردن: پوره را داخل ظرف موردنظر ریخته، با جعفری تازه خردشده و یک قاشق چایخوری روغن زیتون یا چند قطره آبلیمو تزئین کنید. می‌توانید کنار سبزی خوردن یا سالاد سبز سبک سرو کنید.