پته قارچ ساده برای سرو روی کراستینی (الهامگرفته از آشپزی فرانسوی/مدیترانهای)
قارچ و سیر را تفت داده، با سبزی تازه و ماست یا کمی پنیر خامهای مخلوط میکنند تا یک پته سبک، معطر و کرمی برای نان کراستینی فراهم شود؛ مناسب پیشغذا یا میانوعدهٔ سبک برای 2 نفر.
زمان کل
20 دقیقهنفرات
2سطح
آسانمواد لازم
مراحل پخت
قارچها را پاک و با دست یا حوله مرطوب تمیز کنید، سپس به اسلایسهای نازک برش بزنید. سیر را پوست گرفته و خیلی ریز خرد کنید، سبزیها را ریز خرد کنید و پوست پرتقال را رنده نمایید.
تابهای متوسط را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و کمی گرم شدن که دیدید سیر را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا معطر شود (مراقب بسوزاندن سیر باشید).
قارچهای اسلایس شده را به تابه اضافه کنید؛ حرارت را کمی زیاد کنید و مرتب هم بزنید تا آب قارچها خارج شود و در حدود 6–8 دقیقه تفت بخورند تا رنگ طلایی بگیرند و رطوبت زیاد تبخیر شود.
در نیمهٔ پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید. وقتی قارچها طلایی و تقریباً خشک شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 3–4 دقیقه خنک شوند.
در کاسهای متوسط ماست را بریزید؛ در صورت استفاده از پنیر خامهای، آن را با ماست مخلوط کنید تا یکنواخت شود. پوست رندهشده پرتقال و آب پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید.
قارچهای کمی خنک شده و سبزی خرد شده را به کاسه اضافه کنید و تمام مواد را با قاشق یا کفگیر مخلوط کنید تا پتهای یکنواخت و کمی بافتدار حاصل شود. مزه را چک کنید و در صورت نیاز نمک/فلفل یا کمی آب لیمو اضافه کنید.
نانها را برای کراستینی آماده کنید: برشهای نان را با کمی روغن زیتون چرب کنید و در فر 200°C به مدت 5–7 دقیقه یا تا طلایی شدن برشته کنید. (یا روی تابه گریل/تابهٔ خشک هر طرف را 1–2 دقیقه برشته کنید).
پته قارچ را در ظرف سرو بریزید، با کمی سبزی خردشده و کمی فلفل تازه آسیابشده یا قطرهای روغن زیتون تزئین کنید و همراه کراستینی سرو نمایید.
نکات مهم
اگر میخواهید پته نرمتر و کرمیتر شود، 30 گرم پنیر خامهای اضافه کنید یا مخلوط را چند ثانیه در غذاساز بزنید. برای نسخهٔ کمکالریتر، از ماست کمچرب استفاده کنید و از اضافه کردن پنیر خودداری کنید؛ همچنین به جای روغن زیتون میتوان از اسپرِی روغن استفاده کرد. پته آماده را در ظرف دربسته در یخچال تا 48 ساعت نگه دارید. قبل از سرو آن را 10–15 دقیقه خارج از یخچال قرار دهید تا طعمها بهتر منتشر شوند. بهجای پرتقال میتوانید نصف قاشق غذاخوری آب لیمو تازه استفاده کنید؛ پرتقال طعم خوش و ملایمتری اضافه میکند که با قارچ و سبزی هماهنگ است. برای سرو گرمتر: پته را روی کراستینی قرار دهید و به مدت 2 دقیقه در فر گرم یا زیر گریل قرار دهید تا کمی گرم و معطر شود، اما بیش از حد گرم نکنید تا ماست نبرد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران