پیاز گریل‌شده با لیمو و سبزیجات کبابی

پیش‌گرم کردن: فر را روی حالت گریل (Broil) یا بالاترین حرارت شعله‌ی گریل داخلی به دمای تقریبی 220–240°C گرم کنید. اگر از تابه گریل یا گریل بیرونی استفاده می‌کنید، آن را روی حرارت متوسط‑بالا (حدود 200°C سطحی) گرم کنید.

آماده‌سازی پیاز و سبزیجات: پیازها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌های ضخیم حدود 1–1.5 سانتی‌متر ببرید. برای اینکه حلقه‌ها هنگام گریل از هم جدا نشوند، می‌توانید هر حلقه را با یک سیخ چوبی یا خلال‌دندان از وسط ثابت کنید. فلفل دلمه‌ای را هسته‌گیری و به قطعات بزرگ مثل نیمه‌ها یا نوارهای پهن برش دهید. کدو را به حلقه‌های 1 سانتی‌متری یا برش‌های طولی برش دهید.

مرینیت سبک: در یک کاسه کوچک روغن زیتون، آب لیمو (حدود 2 قاشق غذاخوری یا به مزه)، رنده پوست لیمو (اختیاری)، نمک، فلفل و آویشن را مخلوط کنید. حلقه‌های پیاز و قطعات فلفل و کدو را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با قاشق یا دست (مایلید با دستمال یک‌بارمصرف) تنها به اندازه‌ای که سطح سبزیجات را پوشش دهد، این سس را روی آن‌ها بپاشید و مخلوط کنید. از روغن کم استفاده شده تا غذا رژیمی بماند.

چیدن روی گریل یا سینی فر: سبزیجات را به صورت یک‌لایه روی سینی فر پوشانده‌شده با فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید یا روی تابه گریل بچینید. پیازها را طوری قرار دهید که حلقه‌ها ثابت بمانند. فاصله‌گذاری مختصر بین قطعات مانع از بخارگرفتن بیش از حد و نرم شدن خیلی سریع می‌شود.

پخت: در فر با گریل بالایی: سینی را در فاصله نزدیک به عنصر گریل (حدود 8–10 سانت) قرار دهید و 8–12 دقیقه گریل کنید تا لبه‌ها کاراملی و کمی سوخته شوند؛ سپس قطعات را با انبر برگردانید و 6–8 دقیقه دیگر بپزید تا داخل نرم و لبه‌ها طلایی-قهوه‌ای شوند. اگر از تابه گریل روی اجاق استفاده می‌کنید: هر طرف پیازها را 4–6 دقیقه روی حرارت متوسط‑بالا گریل کنید تا علائم گریل و نرم شدن ایجاد شود (جمعاً حدود 10–12 دقیقه). زمان‌ها به ضخامت قطعات و نوع گریل شما بستگی دارد؛ موقع پخت مراقب باشید تا نسوزد.

تمام‌سازی و سرو: پس از گریل، سبزیجات را 2–3 دقیقه استراحت دهید. قبل از سرو کمی آب لیموی تازه بچکانید و در صورت دلخواه جعفری خردشده و کمی رنده پوست لیمو اضافه کنید. پیازها به‌صورت گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شوند.