مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی سبزیجات: کدوها را بشویید و در صورت دلخواه پوست نگیرید، به ضخامت حدود 5–7 میلیمتر حلقه یا نیمحلقه ببرید. فلفلها را هستهگیری کرده و به نوارها یا تکههای هماندازه خرد کنید. گوجهها را ریز خرد کنید (یا از کنسرو استفاده کنید). پیاز را خلالی و سیر را ریز کنید. اگر از بادمجان استفاده میکنید، آن را حلقه یا مکعب کنید، کمی نمک بزنید و 10–15 دقیقه بگذارید تا تلخی گرفته شود، سپس با دستمال جذب آب کنید.
تفت پایه: در یک تابه بزرگ یا قابلمه کمعمق، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و 5–7 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود (مراقب سوختن باشید).
پخت سبزیجات به ترتیب: ابتدا فلفلهای خردشده را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. اگر بادمجان دارید، آن را الآن اضافه کنید و 4–5 دقیقه تفت دهید. سپس کدوها را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
اضافه کردن گوجه و ادویهها: گوجههای خردشده (یا کنسرو) و در صورت استفاده رب گوجه را اضافه کنید. آویشن/اورگانو، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کرده، در تابه را نیمهبسته بگذارید و حرارت را کم کنید تا به مدت 12–15 دقیقه آرام بجوشد تا سبزیجات کاملاً نرم شده و سس غلیظ شود. در طول پخت گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
تنظیم مزه و سرو: در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. در صورت تمایل قبل از سرو چند برگ ریحان یا جعفری تازه روی غذا بریزید. راتاتویی را گرم با نان تُست، نان باگت، یا برنج ساده سرو کنید.
نکات مهم
اگر فقط خیار دارید: خیار برای پخت راتاتویی مناسب نیست — بهتر است کدو سبز (زیچینی) تهیه کنید. نسخه رژیمی: مقدار روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید و از کنسرو گوجه بدون نمک اضافه استفاده کنید؛ با این کار کالری کمتر و طعم سبزتر حفظ میشود. استفاده از جعبه کوچک قرمز کاربر: اگر آن بسته، گوجهگیلاسی باشد، حدود 250–300 گرم آن را مستقیم اضافه کنید (ابتدا نصف کنید). اگر تمشک است، برای این غذا مناسب نیست. نگهداری: راتاتویی در یخچال تا 3–4 روز قابل نگهداری است و میتوان آن را تا 2 ماه منجمد کرد. هنگام گرمکردن، کمی آب یا روغن اضافه کنید تا بافت بازگردد. گزینهٔ پخت در فر (نمایشی): اگر میخواهید ظاهر لایهای کلاسیک داشته باشید، میتوانید پس از تفت جزئی سبزیجات، آنها را در ظرف فر بچینید و در فر 180°C به مدت 15–20 دقیقه بپزید تا لبهها کمی کاراملی شوند. تنظیم ادویه: در صورت دوست داشتن، میتوانید کمی برگ بو هنگام پخت اضافه کنید یا انتهای کار چند قطره عصاره لیمو یا لیموترش برای تازگی بزنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران