رول‌های نازک کدو/خیار با پنیر کم‌چرب و سبزی

1. آماده‌سازی اسلایس: کدو یا خیار را با یک اسلایسر دستی (ماندولین) یا پوست‌گیر لارنجی به صورت ورقه‌های نازک طولی (ضخامت حدود 2–3 میلی‌متر) ببرید تا ورقه‌ها قابل رول شدن باشند. اگر از کدو سبز استفاده می‌کنید و ورقه‌ها آب زیادی دارند، 5 دقیقه روی دستمال آشپزخانه قرار دهید و کمی فشار دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

2. تهیه مواد میانی: پنیر کم‌چرب را در یک کاسه کوچک قرار دهید. سبزی خردشده، آب لیمو، نمک، فلفل و در صورت تمایل 1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون را اضافه کنید و با قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید تا کرمی و یکنواخت شود. اگر پنیر فتا استفاده می‌کنید، آن را ریز کنید و با یک قاشق پنیر خامه‌ای کم‌چرب ترکیب کنید تا بافت نرم‌تری به دست آید.

3. آماده‌سازی فلفل و نخودفرنگی: فلفل دلمه‌ای را به خلال‌های نازک تبدیل کنید. اگر از نخودفرنگی یا اسنپ‌پی دارید و خام دوست ندارید، به‌مدت 30 ثانیه در آب جوش بندازید و سریع در آب یخ بگذارید تا تردی و رنگ حفظ شود. سپس آبکش کنید و خشک کنید.

4. مونتاژ رول‌ها: هر ورقه کدو/خیار را روی تخته پهن کنید. با پشت قاشق یا کاردک 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر را به صورت نوار باریک روی یک سمت ورقه بمالید (نه لبه‌ها). چند خلال فلفل دلمه‌ای و چند عدد نخودفرنگی/اسنپ‌پی (اگر دارید) روی پنیر قرار دهید.

5. رول کردن و ثابت‌سازی: ورقه را از طرفی که مواد گذاشته‌اید به آرامی رول کنید تا یک رول کوچک و سفت به دست آید. رول را با یک خلال دندان ثابت کنید. همین کار را برای سایر ورقه‌ها تکرار کنید تا حدود 8 رول برای 2 نفر آماده شود.

6. سرو: رول‌ها را مرتب در ظرف بچینید، کمی آب لیموی اضافی روی هر رول بچکانید و در صورت دلخواه با برگ نعناع یا ریزه فلفل قرمز تزیین کنید. سرو سرد سریع توصیه می‌شود (داخل یخچال بیش از 4–6 ساعت کیفیت بهتر دارد).