رولت (رول) مرغ و قارچ با پنیر به سبک ایرانی

آماده‌سازی سینه‌ها: هر سینه مرغ را از وسط به صورت کتابی (بُرش تا نزدیکی لبه بدون جدا کردن کامل) باز کنید یا اگر سینه‌ها بزرگ هستند از طول نصف کنید تا 4 برش یکنواخت داشته باشید. هر تکه را بین دو لایه سلفون یا کیسه فریزر قرار دهید و با استفاده از گوشت‌کوب یا کفِ وردنه به آرامی بکوبید تا ضخامت یکنواخت و حدود 0.5–1 سانتی‌متر شود. نمک و فلفل را روی هر تکه مرغ بپاشید.

تهیهٔ مواد داخل: در یک تابه 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. قارچ خرد شده را اضافه کنید و با شعله متوسط 6–8 دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر و اندکی برشته شود؛ در دقیقهٔ آخر نمک و فلفل اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنک شدن، پنیر پیتزا را با قارچ مخلوط کنید (پنیر باید کمی چسبناک باشد ولی نه کاملاً آب شده).

پر کردن و رول کردن: روی هر تکه مرغ مقداری از مخلوط قارچ و پنیر را در یک سمت بریزید (حدود 2–3 قاشق غذاخوری بسته به اندازه). لبه‌ها را کمی جمع کنید و رول را محکم بپیچید. می‌توانید با خلال دندان یا نخ آشپزی رول را ببندید تا باز نشود.

پوشش‌دهی (پانیر کردن): سه ظرف جدا بگذارید: ظرف اول آرد، ظرف دوم تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید، ظرف سوم پودر سوخاری. هر رول را ابتدا در آرد بغلطانید تا تمام سطحش آردی شود، سپس در تخم‌مرغ بغلطانید و در آخر خوب در پودر سوخاری فشار دهید تا لایهٔ یکنواختی بگیرد.

روش پخت پیشنهادی (ترکیب سرخ‌کردن سریع و پخت در فر برای پخت کامل و تردی): فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در یک تابه مناسب 2–3 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و هر رول را 1.5–2 دقیقه از هر طرف روی شعله متوسط تا طلایی شدن سریع سرخ کنید (هدف گرفتن رنگ و ایجاد پوسته است، پخت کامل در فر انجام می‌شود). سپس رول‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی یا کمی چرب شده گذاشته‌اید بچینید و در فر 20–25 دقیقه بپزید تا مرغ داخل کاملاً پخته و دمای داخلی حدود 74 درجه سانتی‌گراد شود و پودر سوخاری طلایی شود.

روش جایگزین سرخ کامل (در صورت نبودن فر): در تابه با شعله ملایم و درپوش، رول‌ها را با کمی روغن روی هر طرف 4–6 دقیقه بپزید و سپس درب تابه را ببندید و 10–12 دقیقه دیگر با شعله خیلی کم بپزید تا مغز پخت شوند؛ هر از چند لحظه رول‌ها را بچرخانید تا نسوزد. این روش ممکن است زمان بیشتری ببرد ولی قابل انجام است.

استراحت و برش: پس از پخت رول‌ها را 5 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید، خلال‌ها یا نخ را جدا کنید و رول‌ها را با یک چاقوی تیز به صورت اریب (اسلایس) برش دهید تا لایه‌های داخل و پنیر کشدار دیده شود. سرو را با سبزی‌خوردن یا پوره/برنج دلخواه انجام دهید.