مواد لازم
مراحل پخت
1) آماده‌سازی کینوا: کینوا را چند بار با آب سرد بشویید تا کف و صمغ آن گرفته شود. در قابلمه بزرگ کینوا و آب (نسبت ≈1:2.2) و 2 قاشق غذاخوری نمک را بجوشانید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید، درب قابلمه را گذاشته و 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود. از روی حرارت بردارید، درب را ببندید و 5 دقیقه بقای دهید، سپس با چنگال پوک کنید و بگذارید کاملاً خنک شود (میتوانید برای خنک شدن سریع، روی الک بریزید یا به صورت لایه نازک پهن کنید).
2) مارینه و گریل کردن مرغ: سینه‌های مرغ را اگر ضخیم‌اند به ضخامت یکنواخت (حدود 1.5–2 سانت) بکوبید یا از طول به صورت نازک برش دهید تا زمان پخت کاهش یابد. در کاسه بزرگ 150 میلی‌لیتر روغن زیتون، 100 میلی‌لیتر آبلیمو، 1.5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، 2 قاشق غذاخوری سماق (یا به دلخواه)، 5 حبه سیر خردشده را مخلوط کنید و مرغ‌ها را حداقل 30 دقیقه (تا 2 ساعت) در این مارینه بخوابانید. برای گریل: گریل را از قبل تا 200–220°C گرم کنید و مرغ‌ها را با کمی روغن روی سطح گریل بگذارید؛ هر طرف را حدود 6–9 دقیقه (بسته به ضخامت) گریل کنید تا دمای داخلی به 74°C برسد. اگر گریل در دسترس نیست، میتوانید در فر با دمای 200°C به مدت 18–25 دقیقه یا تا زمانی که مرغ کاملاً پخته شود قرار دهید. پس از پخت 5–10 دقیقه استراحت دهید و سپس به نوارها یا مکعب‌های مناسب برای سالاد برش بزنید.
3) خرد کردن سبزیجات و آماده‌سازی دیگر مواد: کاهو را درشت خرد کنید، خیار و فلفل دلمهای و گوجه‌ها را به قطعات لقمه‌ای برش دهید، پیاز قرمز را نازک خلال یا ریز خرد کنید. جعفری و نعناع را ریز کنید. همه را در یک یا چند کاسه بزرگ آماده نگه دارید.
4) تهیه سس سبک: در یک کاسه بزرگ سس، ۵۰۰ میلی‌لیتر روغن زیتون، ۲۰۰ میلی‌لیتر آبلیمو تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک (ابتدا کمتر اضافه کنید و در نهایت تعدیل کنید)، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، 5 حبه سیر له‌شده و در صورت تمایل 100 میلی‌لیتر سرکه بالزامیک را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا امولسیون شود. یک‌نصف از سس را برای ترکیب اولیه سالاد نگه دارید و بقیه را هنگام سرو یا پس از چشیدن اضافه کنید.
5) ترکیب نهایی: در ظرف بزرگ سرو یا چند ظرف سِرو دسته‌ای، ابتدا کینوا خنک‌شده را بریزید، سپس کاهو، خیار، گوجه، فلفل دلمهای، پیاز و سبزیجات تازه را اضافه کنید. نصف مرغ گریل‌شده را اضافه کنید (بقیه را جدا نگهدارید برای سرو یا جهت تناسب مقدار پروتئین در بشقاب‌ها). سس آماده را روی مواد بریزید و با دو قاشق بزرگ یا دستمال سالاد جداگانه به آرامی تا در تمام اجزا پخش شود، به‌طوری که سالاد مرطوب ولی نه غرق در روغن باشد. طعم را با نمک، فلفل و سماق بررسی و تنظیم کنید.
6) خنک و سرو: سالاد را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند (قابل سرو سرد). پیش از سرو، مرغ‌های باقیمانده را روی سالاد قرار دهید یا در کنار بگذارید تا هر مهمان به اندازه دلخواه بگیرد. برای سرو جمعی، هر پرس حدود 300–400 گرم سالاد در نظر بگیرید.
7) نکات عملی برای تعداد زیاد: برای آماده‌سازی‌های دسته‌ای از قابلمه‌ها و سینی‌های بزرگ استفاده کنید. مرغ را در چند دسته گریل یا در فِر در سینی‌های بزرگ بپزید. سس را جدا نگه دارید و فقط هنگام سرو اضافه کنید تا سبزی‌ها تَر نشوند. باقی‌مانده‌ها را در ظروف درب‌دار در یخچال تا 48 ساعت نگهداری کنید.
نکات مهم
نکته نگهداری: سالاد در یخچال 24–48 ساعت کیفیت خوبی دارد؛ مگر اینکه خیلی سس‌دار باشد یا گوجه‌ها آب بیندازند. بهتر است سس را جدا نگه دارید و قبل از سرو اضافه کنید. قابلیت جایگزینی: برای نسخه گیاهی، مرغ را با نخود پخته یا توفو گریل‌شده جایگزین کنید. این سالاد گلوتن‌فری است (به شرط آنکه ادویه‌ها و سرکه مورد استفاده فاقد گلوتن باشند). پیشنهاد سرو: برای سرو جمعی، سالاد را در سینی‌های بزرگ ریخته و قطعات مرغ را جدا بگذارید تا افراد مقدار پروتئین را تنظیم کنند. میتوانید سماق و لیموی اضافی کنار ظرف قرار دهید. مقادیر کالری تخمینی: هر پرس (≈350–400 گرم) حدود 350–450 کیلوکالری دارد که بسته به میزان سس و روغن متغیر است. برای رژیمی‌تر شدن، مقدار روغن را تا 20–25٪ کاهش دهید یا از اسپری روغن استفاده کنید. ایمنی غذایی: مرغ پخته‌شده باید به دمای داخلی 74°C برسد. پس از پخت، مرغ را سریع خنک و در یخچال قرار دهید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران