مواد لازم
مراحل پخت
شستن و پخت کینوا: کینوا را چند بار با آب سرد بشویید تا کف آب گرفته شود. کینوا را در قابلمه بزرگ بریزید و نسبت آب به کینوا را حدود 2:1 در نظر بگیرید (برای 1.2 کیلوگرم حدود 2.4 لیتر آب). کمی نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود. پس از خاموش کردن، 5 دقیقه با در بسته بماند، سپس با چنگال پف بدهید و بگذارید کامل خنک شود (برای سالاد بهتر است کینوا کاملاً سرد یا ولرم باشد).
آماده‌سازی فیله مرغ و ماریناد: فیله‌ها را اگر خیلی ضخیم‌اند از وسط باز کنید یا با گوشت‌کوب کمی باز کنید تا ضخامت یکنواخت شود. در کاسه بزرگ 60 میلی‌لیتر روغن زیتون، 4 حبه سیر ریز خردشده، 1 قاشق غذاخوری پاپریکا، 1 قاشق غذاخوری نمک (تقریبی)، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و 2–3 قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنید. فیله‌ها را در ماریناد بزنید و حداقل 30 دقیقه تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید (چنانچه وقت ندارید حداقل 30 دقیقه کافی است).
گریل یا پخت مرغ: برای حجم زیاد، یا از گریل باربیکیو استفاده کنید یا سینی‌های بزرگ فر را با گریل بالا (Broil) یا فر با دمای 200–220°C به کار ببرید. فیله‌ها را روی توری یا سینی چرب‌شده قرار دهید و هر طرف را 6–10 دقیقه بپزید (بسته به ضخامت) تا رویه طلایی و داخل آن پخته شود. دمای داخلی مرغ باید حداقل 74°C شود یا تا وقتی آب آن شفاف شود. پس از پخت 5 دقیقه استراحت دهید و سپس فیله‌ها را ورقه‌ای برش بزنید.
خرد کردن سبزیجات و آماده‌سازی سالاد: کاهو و برگ‌ها را خرد یا قیچی کنید، گوجه‌ها را خرد کنید (یا نصف کنید اگر کوچک‌اند)، خیارها را حلقه یا نگینی کنید، فلفل دلمهای را خلالی یا نگینی خرد کنید، پیازچه را نازک خرد کنید و جعفری و نعناع را ریز کنید. اگر از خیارشور یا زیتون استفاده می‌کنید آن‌ها را هم خرد کنید.
تهیه سس سبک: در یک کاسه بزرگ 200 میلی‌لیتر روغن زیتون، 300 میلی‌لیتر آبلیمو تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک (برای سس؛ میزان را با چشیدن تنظیم کنید)، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و در صورت تمایل 1 قاشق چای‌خوری پودر عسل یا خردل دیژون برای تثبیت سس مخلوط کنید. سس را خوب هم بزنید تا امولسیون شود.
ترکیب سالاد: کینوا سرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سبزیجات خردشده، جعفری و نعناع را اضافه کنید. نصف سس را به آرامی روی مخلوط بریزید و با دو قاشق بزرگ یا دست تمیز به‌آرامی مخلوط کنید تا تمام مواد سس را جذب کنند. در صورت نیاز مزه را با نمک و آبلیمو تنظیم کنید.
چیدمان و سرو: سالاد را روی چند ظرف یا یک ظرف بزرگ سرو بریزید، فیله‌های گریل‌شده را ورقه‌ای روی سالاد بچینید یا کنار سالاد قرار دهید تا مهمانان خود برش بزنند. بقیه سس را کنار بگذارید تا هر کسی کم یا زیاد اضافه کند. با برش‌های لیمو، فلفل تازه و کمی جعفری تزئین کنید.
نکات مهم
برای تهیه برای 23 نفر بهتر است کینوا و مرغ را از قبل (شب قبل یا صبح) آماده کنید و قبل از سرو سس و سبزیجات تازه را اضافه کنید تا سالاد شل نشود. اگر امکان گریل کردن همه فیله‌ها هم‌زمان نبود، می‌توانید فیله‌ها را در تابه گریل یا در فر به‌صورت دسته‌ای بپزید. دمای داخلی مرغ باید حداقل 74°C باشد. در صورت تمایل کالری و چربی کمتر: مقدار روغن را در سس تا 150 میلی‌لیتر کاهش دهید و به‌جای تمام روغن از ترکیب نصف روغن و نصف ماست کمچرب هم می‌توان استفاده کرد (طعم ایرانی با ماست و نعناع تازه مناسب است). چنانچه به‌دنبال تنوع هستید می‌توانید 200–300 گرم نخود پخته یا لوبیا سیاه سالم به سالاد اضافه کنید تا پروتئین و بافت افزایش یابد (ولی کالری بالا می‌رود). نمک‌ها و چاشنی‌ها را کم‌کم اضافه کنید و پیش از سرو یک‌بار دیگر مزه را تنظیم کنید؛ با توجه به بزرگی میزان غذا ممکن است مقدار نمک/اسیدیته متفاوت نیاز داشته باشد. این مقدار برای سرو به‌عنوان غذای اصلی سبک یا پیش‌غذا برای 23 نفر در نظر گرفته شده است؛ اگر سالاد تنها گزینه است و مهمانان اشتهای بیشتری دارند، می‌توانید مقدار مرغ را به 3.5 کیلوگرم افزایش دهید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران