سالاد بزرگ سبزیجات با مرغ گریلِ کم‌چرب

آماده‌سازی مرغ (مارینه سبک): سینه‌های مرغ را اگر ضخیم‌اند از طول باز کنید یا با گوشت‌کوب کمی نازک کنید تا ضخامت یکنواخت شوند. در یک ظرف بزرگ مرغ‌ها را بچینید. در یک کاسه جداگانه 150 میلی‌لیتر از روغن زیتون، 250 میلی‌لیتر آب لیموی تازه، سیر ریز شده، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و 2 قاشق غذاخوری آویشن/پاپریکا را مخلوط کنید. این مارینه را روی مرغ‌ها بریزید و خوب ماساژ دهید تا تمام تکه‌ها آغشته شوند. ظرف را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید (تا 2 ساعت هم اشکالی ندارد؛ برای سرو جمعی بهتر 45–60 دقیقه).

گرم کردن گریل یا فر: اگر از گریل بیرونی یا صفحه گریل استفاده می‌کنید، آن را روی حرارت متوسط-بالا (حدود 200–220°C روی صفحه) گرم کنید. اگر از فر استفاده می‌کنید، سینی‌ها را با کاغذ روغنی یا مش چرب شده آماده کنید و فر را روی گریل (broil) یا 220°C تنظیم کنید.

پخت مرغ (گریل کم‌چرب و مرحله‌ای): هر بار تعدادی سینه مرغ که جا می‌شوند روی گریل قرار دهید. بسته به ضخامت، هر طرف را حدود 5–8 دقیقه گریل کنید تا رویه طلایی و خطوط گریل بیفتد. از دماسنج خوراکی استفاده کنید؛ دمای داخلی مرغ باید حداقل 74°C شود. برای حجم 6.5 کیلوگرم احتمالاً باید چند نوبت پخت انجام دهید؛ هر نوبت را بلافاصله بعد از پخت 5 دقیقه استراحت دهید تا آب‌های داخل گوشت حفظ شوند، سپس بصورت نوارهای حدود 1 سانتی‌متر برش بزنید.

آماده‌سازی سبزیجات: در حالی که مرغ‌ها در حال مارینه یا استراحت هستند، کاهو/میکس سالادی را خوب بشویید و خشک کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، خیارها را ورقه‌ای یا مکعبی کنید، هویج را رنده یا خلالی کنید، فلفل دلمه‌ای و پیاز قرمز را خرد کنید. جعفری/ریحان را درشت خرد کرده کنار بگذارید. همه را در کاسه‌های بزرگ یا سینی‌های سرو آماده قرار دهید.

تهیه سس کم‌چرب (وینِگِرت لیمویی): در یک ظرف بزرگ 200 میلی‌لیتر روغن زیتون با 350 میلی‌لیتر آب لیموی تازه (باقیمانده)، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری فلفل و 1 قاشق غذاخوری آویشن/پاپریکا را با همزن دستی یا شیشه در بسته خوب هم بزنید تا امولسیونی سبک به دست آید. اگر دوست دارید کمی سرکه بالزامیک برای تنوع اضافه کنید، تا 200 میلی‌لیتر می‌توانید مخلوط کنید (در این صورت مقدار آب لیمو را کمی کمتر کنید).

چیدمان برای سرو جمعی: برای 48 نفر پیشنهاد می‌شود از 4–6 سینی بزرگ یا کاسه جداگانه استفاده کنید تا رفت‌وبرگشت در میز راحت باشد. ابتدا لایه‌ای از کاهو/میکس بریزید، سپس به نسبت مساوی گوجه، خیار، هویج، فلفل دلمه‌ای و پیاز کنار یا روی کاهو پخش کنید. نوارهای مرغ گریل‌شده را روی هر سینی به‌طور مساوی تقسیم کنید (حدود 135 گرم مرغ پخته‌ای به ازای هر نفر اگر 6.5 کیلوگرم خام باشد).

نهایی کردن: قبل از سرو یا در زمان سرو سس را یا به همه سینی‌ها کمی بزنید یا آن را جدا سرو کنید تا مهمانان خود سس را اضافه کنند (برای رژیمی نگه‌داشتن بهتر سس جدا سرو شود). روی سالادها جعفری/ریحان خردشده بپاشید و در صورت تمایل با سماق و برش‌های لیمو سرو کنید.

نگهداری و سرو: اگر قرار است کمی قبل از سرو آماده شود، مرغ گریل‌شده را پس از استراحت در یخچال بگذارید و قبل از سرو در دمای محیط حدود 15 دقیقه خارج کنید. سالادهای آماده را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید و از ریختن سس قبلاً جلوگیری کنید تا سبزی‌ها تازه بمانند.