مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: سیبزمینیها را بشویید؛ در صورت تمایل پوست بگیرید و به قطعات مکعبی یا قاچقاچ با اندازهی یکنواخت (حدود 2–3 سانتیمتر) خرد کنید تا یکسان بپزند. قارچها را تمیز کنید (با دست یا دستمال مرطوب) و به برشهای نازک برش دهید. پیازچه یا پیاز را ریز خرد کنید.
پخت سیبزمینی: قابلمهای با اندازه متوسط را پر از آب کرده و کمی نمک اضافه کنید. سیبزمینیهای خردشده را داخل آب سرد قرار دهید، روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و 10–12 دقیقه بجوشانید تا با چنگال بهراحتی سوراخ شوند (موقع له شدن زیاد نپزید). سیبزمینیها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا مقداری از بخارشان برود (گرم بمانند).
تفت سبک قارچ و پیازچه: در تابهای نچسب 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازچه یا پیاز خردشده را 1–2 دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس قارچهای برشخورده را اضافه کنید. حدود 5–7 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شده و لبهها کمی طلایی شوند. در اواخر پخت نصف نمک، فلفل و نصف آویشن را اضافه کنید و مخلوط کنید. نیازی به سرخکردن زیاد نیست؛ هدف طلایی شدن و تبخیر آب اضافی است.
تهیه سس ماست: در کاسهای ماست کمچرب را با آبلیمو، باقیمانده نمک، فلفل و باقیمانده آویشن مخلوط کنید. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری آب (یا آب پخت سیبزمینی کمی) اضافه کنید تا سس شلتر و قابلترکیب با سیبزمینی شود. طعم را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک یا آبلیمو اضافه کنید.
ترکیب نهایی و سرو: سیبزمینیهای گرم را به تابه حاوی قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس سس ماست را اضافه کنید و به آرامی ولی کامل مخلوط کنید تا همه قطعات آغشته شوند (اگر سس را خیلی سرد داخل سیبزمینیهای خیلی گرم بریزید ممکن است کمی شل شود؛ این طبیعی است). ظرف را در ظرف سرو بریزید، مقدار کمی پنیر پیتزا رندهشده روی سالاد بپاشید (حداقل استفاده بهخاطر رژیمی بودن) و در صورت تمایل با جعفری یا پیازچه ریز خردشده تزئین کنید. سالاد گرم سرو میشود؛ میتوانید کمی آبلیمو بیشتر روی هر پرس بچکانید.
نکات مهم
برای سبکتر شدن بیشتر: بهجای تفت با روغن زیاد، قارچ را میتوان در تابه نچسب بدون روغن یا با اسپری بسیار کم روغن پخت تا آب آن تبخیر شود و سپس فقط 1 قاشق چایخوری روغن اضافه کرد. اگر دوست دارید بافت متفاوتی داشته باشید میتوانید سیبزمینیها را در فر با کمی روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و آویشن روی 200°C به مدت 20–25 دقیقه برشته کنید؛ سپس با قارچ تفتداده و سس ماست مخلوط کنید. پنیر پیتزا اختیاری و فقط برای تزئین است؛ اگر مصرف لبنیات را محدود میکنید میتوانید حذفش کنید یا بهجای آن کمی پنیر فتا کمچرب استفاده کنید. قابل نگهداری: سالاد بهتر است تازه و گرم سرو شود؛ اگر باقیمانده ماند، تا 24–48 ساعت در یخچال نگه دارید و قبل از سرو مجدد کمی به دمای محیط برسانید. سس ممکن است با زمان آبانداخته شود؛ قبل از سرو مجدداً هم بزنید. نکات طعمی: مقدار آبلیمو و آویشن را بهتناسب ذائقه کم یا زیاد کنید. اضافه کردن یک حبه سیر رندهشده به سس (اختیاری) طعم قویتری میدهد اما برای نگهداشتن طعم ملایم و رژیمی میتوان آن را حذف کرد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران