سالاد کینوا با مرغ گریل

آماده‌سازی کینوا: کینوا را در یک صافی خوب زیر آب سرد چند بار بشویید تا کف و تلخی آن گرفته شود. سپس در قابلمه‌ای متوسط کینوا و 4 پیمانه آب را بریزید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید 12 تا 15 دقیقه آرام بجوشد تا آب جذب شود. سپس از روی حرارت بردارید، 5 دقیقه دم بکشد و به کمک چنگال پف دهید و بگذارید کمی خنک شود (حداقل 10 دقیقه).

مرینیت و گریل مرغ: سینه‌های مرغ را نازک کنید یا از وسط به نصف ببرید تا ضخامت یکنواخت شود. با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چای‌خوری نمک، 1/2 قاشق چای‌خوری پاپریکا و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه (یا به‌مقدار لازم) مرغ‌ها را حداقل 15 دقیقه مزه‌دار کنید. تابه گریل یا گریل بیرونی را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید، کمی روغن بزنید و هر طرف مرغ را 4–6 دقیقه (بسته به ضخامت) گریل کنید تا داخل آن کاملاً پخته شود؛ دمای داخلی مرغ باید حدود 75°C شود. مرغ را 5 دقیقه استراحت دهید سپس ورقه‌ای برش بزنید.

آماده‌سازی سبزیجات: گوجه‌فرنگی‌ها را خرد یا نصف کنید، خیار را به مکعب‌های ریز برش دهید، سبزیجات برگ‌دار را خرد یا رشته کنید، پیاز قرمز در صورت استفاده را نازک خرد کنید و جعفری/نعناع را ریز کنید.

تهیه سس سبک: در یک کاسه کوچک 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری آبلیمو، سیر رنده‌شده، باقی‌مانده نمک و فلفل را خوب هم بزنید تا امولسیون شود. در صورت تمایل کمی آب یا یک قاشق چای‌خوری عسل برای تعادل (اختیاری) اضافه کنید.

ترکیب سالاد: کینوا خنک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سبزیجات خردشده، گوجه، خیار و جعفری را اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد آغشته شوند. در آخر قطعات مرغ گریل را روی سالاد بچینید یا مخلوط کنید. در صورت استفاده، پنیر فتا را خرد کرده و روی سالاد بپاشید.

سرو: سالاد را بلافاصله سرو کنید یا برای 10–20 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر تلفیق شوند. قبل از سرو در صورت نیاز کمی نمک و آبلیمو اضافه کنید.