مواد لازم
مراحل پخت
شست‌وشوی کینوا: کینوا را خوب با آب سرد بشویید تا کف یا تلخی (صابون‌مانند) شسته شود. سپس در قابلمه ریخته و به ازای هر 1 واحد کینوا حدود 2 واحد آب بریزید؛ برای 700 گرم کینوا حدود 1.4 تا 1.6 لیتر آب کافی است.
پخت کینوا: آب را بجوشانید، شعله را کم کنید و در قابلمه را بسته حدود 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود. سپس از روی حرارت بردارید، درِ قابلمه را باز کنید و با چنگال کینوا را هوا دهید و کنار بگذارید تا تا دمای اتاق خنک شود (حداقل 15–20 دقیقه).
آماده‌سازی نخود: اگر نخود پخته دارید، آن را آبکشی و در صورت نیاز با چاقو یا پشت قاشق چند بار له‌کردن سبک آماده کنید تا در سالاد خوب مخلوط شود؛ اگر نخود خشک دارید، از شب قبل 8–12 ساعت خیس کنید، سپس در آب تازه به مدت 45–60 دقیقه بپزید تا نرم شود (نمک را در انتهای پخت اضافه کنید).
خرد کردن سبزیجات و سبزی معطر: خیار و گوجه و فلفل دلمهای را به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید. پیازچه، جعفری و نعناع را خیلی ریز خرد کنید تا طعم متعادل و تازه بدهند.
تهیه سس: در یک کاسه بزرگ آبلیمو، روغن زیتون، نیمی از نمک و نیمی از فلفل را خوب با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا امولسیون ساده‌ای تشکیل شود. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری سماق یا زیره به سس اضافه کنید برای طعم تازه‌تر.
ترکیب سالاد: کینوا خنک‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، نخود پخته، سبزیجات خردشده و سبزی معطر را اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و با کفگیر یا دو قاشق بزرگ به آرامی ولی کامل هم بزنید تا همه مواد یکدست و چاشنی‌دار شوند. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.
سرو و خنک‌سازی: سالاد را حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به هم بیایند. برای مهمانی 24 نفر می‌توانید سالاد را در سینی‌های کم‌عمق یا کاسه‌های سرو قرار دهید و با برگ کاهو، سماق یا برگ نعناع تزیین کنید.
نکات سرو: اگر ترجیح می‌دهید سبزیجات تازه و تردتر باشند، خیار و گوجه را نزدیک زمان سرو خرد و اضافه کنید. همچنین می‌توانید نیمی از سس را جدا نگه دارید و آخرین لحظه روی سالاد بریزید تا برای نگهداری طولانی‌تر سبزی‌ها شاداب بمانند.
نکات مهم
ذکر ذخیره‌سازی: سالاد آماده شده را در ظرف دربسته در یخچال می‌توان تا 48 ساعت نگه داشت؛ بهتر است سس را جدا نگه دارید و حداکثر 24 ساعت قبل سرو سس را اضافه کنید تا بافت سبزی‌ها حفظ شود. اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید: 800–900 گرم نخود خشک برای پس از پخت حدود 1.8 کیلوگرم نخود پخته کافی است. نخود خشک را 8–12 ساعت خیسانده و سپس 45–60 دقیقه بپزید تا نرم شود. نمک را در 10–15 دقیقه آخر پخت اضافه کنید. کینوا حتماً قبل از پخت خوب شسته شود تا تلخی صدفک (saponin) گرفته شود. برای کاهش کالری: روغن زیتون را تا 150 میلی‌لیتر کاهش دهید و به‌جای آن مقداری آبلیمو یا سرکه سیب (تا مجموع مایع سس حفظ شود) اضافه کنید. استفاده از سبزیجات بیشتر باعث حجیم‌تر شدن و سبک‌تر شدن سالاد می‌شود. تغییرات و افزودنی‌ها: برای افزایش پروتئین می‌توانید مقدار کمی مغز گردو یا بادام خردشده (120–150 گرم کل) اضافه کنید؛ برای طعم ایرانی‌تر مقدار کمی رب انار یا سماق به سس اضافه شود. از پنیر فتا بعنوان گزینه اختیاری برای کسانی که رژیم کم‌چرب ندارند می‌توان استفاده کرد. مقداردهی ذکرشده برای 24 نفر متناسب به‌عنوان پیش‌غذا یا سالاد کناری است؛ اگر قرار است به‌عنوان غذای اصلی سرو شود، مقدار کینوا و نخود را تا 20–30% افزایش دهید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران